（一）原料配方
甜面酱15%，黄豆酱10%，花生油7.6%，猪油2%，辣椒粉10%，食盐1.5%，生抽1.4%，白砂糖1%，胡椒粉0.5%，花椒0.8%，干姜粉0.5%，味精0.09%，I+G 0.01%，其余为水。
（二）生产工艺流程
（三）操作要点
1.原料选择及处理。选择新鲜、无病虫害的杏鲍菇，用流动的水清洗去菇体表面的杂质。将杏鲍菇切分成约0.5cm见方的小丁。在80℃条件下，对菇丁进行脱水处理，使水分降低到50%左右。
2.腌制液配制。腌制液按配料占杏鲍菇的百分比称取辣椒粉10%，食盐1.5%，白砂糖1%，胡椒粉0.5%，干姜粉0.5%，味精0.09%，I+G 0.01%，将花椒、辣椒粉、食盐、白砂糖、干姜粉、胡椒粉等调味料混合，置于水中浸泡半小时后煮沸10min，冷却后加味精备用。将切好的菇丁放入腌制液中腌制1.5h。
3.香化油制备。将葱、蒜、姜、麻椒、大料、桂皮、草果、枝子、砂仁等香辛料投入花生油（加水12.5%）中，料油比为2∶3，小火煮沸，直到水完全挥发后，再持续5min，制得香化油、香化猪油，装瓶备用。
4.炒制。在夹层锅中放入香化油和香化猪油，待油温达到80℃后，将黄豆酱、甜面酱、生抽放入炒至出现香味时，将菇丁放入，随后放入调味料，炒制1min，最后加入味精、I+G。
5.装罐、排气、密封。将炒好的杏鲍菇酱装入玻璃瓶中。在95～98℃时排气10min，当罐内中心温度达到80℃以上时，立即密封。(www.xing528.com)
6.杀菌、冷却。杀菌公式为15′-15′-20′/121℃，之后在78～115kPa反压冷却至40℃，产品冷却后经过检验即为成品。
（三）操作要点
1.原料选择及处理。选择新鲜、无病虫害的杏鲍菇，用流动的水清洗去菇体表面的杂质。将杏鲍菇切分成约0.5cm见方的小丁。在80℃条件下，对菇丁进行脱水处理，使水分降低到50%左右。
2.腌制液配制。腌制液按配料占杏鲍菇的百分比称取辣椒粉10%，食盐1.5%，白砂糖1%，胡椒粉0.5%，干姜粉0.5%，味精0.09%，I+G 0.01%，将花椒、辣椒粉、食盐、白砂糖、干姜粉、胡椒粉等调味料混合，置于水中浸泡半小时后煮沸10min，冷却后加味精备用。将切好的菇丁放入腌制液中腌制1.5h。
3.香化油制备。将葱、蒜、姜、麻椒、大料、桂皮、草果、枝子、砂仁等香辛料投入花生油（加水12.5%）中，料油比为2∶3，小火煮沸，直到水完全挥发后，再持续5min，制得香化油、香化猪油，装瓶备用。
4.炒制。在夹层锅中放入香化油和香化猪油，待油温达到80℃后，将黄豆酱、甜面酱、生抽放入炒至出现香味时，将菇丁放入，随后放入调味料，炒制1min，最后加入味精、I+G。
5.装罐、排气、密封。将炒好的杏鲍菇酱装入玻璃瓶中。在95～98℃时排气10min，当罐内中心温度达到80℃以上时，立即密封。
6.杀菌、冷却。杀菌公式为15′-15′-20′/121℃，之后在78～115kPa反压冷却至40℃，产品冷却后经过检验即为成品。
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