【摘要】：选择品质优良、新鲜、无异味、无杂质、无腐败和褐变的杏鲍菇，利用清水洗净，用不锈钢刀切成3～4mm厚的薄片。将切成片的杏鲍菇放入100℃沸水中预煮15min，菇液比为1∶6，冷却至室温后将预煮液和菇片放入打浆机内进行打浆。将上述得到的匀浆液利用胶体磨处理3次，然后用200目滤布进行过滤，得杏鲍菇原汁。色泽乳白，组织细腻，酸甜可口，具有杏鲍菇和乳特有的香味。符合国家标准GB/T 21732—2008。
（一）生产工艺流程
鲜杏鲍菇→挑选→清洗→切片→预煮→打浆→胶磨→过滤→杏鲍菇原汁→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→检验→成品
（二）操作要点
1.原料挑选、清洗、切片。选择品质优良、新鲜、无异味、无杂质、无腐败和褐变的杏鲍菇，利用清水洗净，用不锈钢刀切成3～4mm厚的薄片。
2.预煮、打浆。将切成片的杏鲍菇放入100℃沸水中预煮15min，菇液比为1∶6，冷却至室温后将预煮液和菇片放入打浆机内进行打浆。
3.胶磨、过滤。将上述得到的匀浆液利用胶体磨处理3次，然后用200目滤布进行过滤，得杏鲍菇原汁。
4.调配。将乳粉用7倍的60～70℃热水溶解，与2倍体积的菇汁混合，然后加入蔗糖3%、柠檬酸0.02%、苹果酸0.02%、CMC-Na 0.1%、卡拉胶0.03%、蔗糖酯0.03%和单甘脂0.01%等辅料进行调配。(www.xing528.com)
5.均质、脱气、灌装、杀菌。将调配好的混合汁于25MPa压力下均质4min，预热至75℃后脱去不良气味并趁热装罐密封，然后进行巴氏杀菌，冷却后得成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽乳白，组织细腻，酸甜可口，具有杏鲍菇和乳特有的香味。
2.理化指标。总糖5.4%，蛋白质1.2%，可溶性固形物7.0%，pH值5.5。
3.微生物指标。符合国家标准GB/T 21732—2008。
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