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木耳海带保健风味酱的制作方法

时间:2023-06-22 理论教育 版权反馈
【摘要】:将清洗好的海带浸泡于5%的醋酸溶液中。选用野生优质的秋木耳为原料,秋木耳肉质较厚,能提高产品的品质。按照配方将优质色拉油倒入锅中,加热,待油温升至八成热时,加入八角、花椒、干辣椒,炸出香味,注意炸制时间不可过长,以免产生焦糊味道,迅速过滤,制得红油待用。取适量红油,加热后加入干辣椒爆出香味,加入酱油,继而倒入海带丁、木耳丁,翻炒入味,起锅前加入熟芝麻、味精。

木耳海带保健风味酱的制作方法

(一)原料配方

木耳海带(用量比为2∶1)63.8%,辣椒1%,酱油10%,花椒0.1%,八角0.1%,红油20%,味精1%,芝麻5%。

(二)生产工艺流程

(三)操作要点

1.海带丁制备。选用符合国家标准的淡干一、二级海带,水分含量在20%以下,无霉烂变质。用流动的水将干海带清洗干净。将清洗好的海带浸泡于5%的醋酸溶液中。为了使制品具有良好的咀嚼感,严格控制浸泡的时间和浸泡程度,控制浸泡后吸水约为70%,浸泡时间约为20min。浸泡后的海带放入高压锅中(0.15MPa),蒸煮40min,使海带充分软化,将软化后的海带切成0.5mm见方的小丁,备用。

2.木耳丁制备。选用野生优质的秋木耳为原料,秋木耳肉质较厚,能提高产品的品质。将木耳浸泡于清水中,为了使制品有良好的咀嚼口感,注意木耳泡发的程度,控制吸水量为80%,不可过度浸泡。将泡发好的木耳用清水洗净,去蒂,去杂物,切成0.5mm见方的小丁,备用。

3.调味。按照配方将优质色拉油倒入锅中,加热,待油温升至八成热时,加入八角、花椒、干辣椒,炸出香味,注意炸制时间不可过长,以免产生焦糊味道,迅速过滤,制得红油待用。取适量红油,加热后加入干辣椒爆出香味,加入酱油,继而倒入海带丁、木耳丁,翻炒入味,起锅前加入熟芝麻、味精。(www.xing528.com)

4.装瓶、排气、杀菌。将上述调味好的制品趁热加入已经消毒好的玻璃瓶中,装入九分满,用红油封口,预封,放入蒸汽中排气,当中心温度达到85℃时,立即密封,在115℃下杀菌10min,分段冷却后即为成品。

(三)操作要点

1.海带丁制备。选用符合国家标准的淡干一、二级海带,水分含量在20%以下,无霉烂变质。用流动的水将干海带清洗干净。将清洗好的海带浸泡于5%的醋酸溶液中。为了使制品具有良好的咀嚼感,严格控制浸泡的时间和浸泡程度,控制浸泡后吸水约为70%,浸泡时间约为20min。浸泡后的海带放入高压锅中(0.15MPa),蒸煮40min,使海带充分软化,将软化后的海带切成0.5mm见方的小丁,备用。

2.木耳丁制备。选用野生优质的秋木耳为原料,秋木耳肉质较厚,能提高产品的品质。将木耳浸泡于清水中,为了使制品有良好的咀嚼口感,注意木耳泡发的程度,控制吸水量为80%,不可过度浸泡。将泡发好的木耳用清水洗净,去蒂,去杂物,切成0.5mm见方的小丁,备用。

3.调味。按照配方将优质色拉油倒入锅中,加热,待油温升至八成热时,加入八角、花椒、干辣椒,炸出香味,注意炸制时间不可过长,以免产生焦糊味道,迅速过滤,制得红油待用。取适量红油,加热后加入干辣椒爆出香味,加入酱油,继而倒入海带丁、木耳丁,翻炒入味,起锅前加入熟芝麻、味精。

4.装瓶、排气、杀菌。将上述调味好的制品趁热加入已经消毒好的玻璃瓶中,装入九分满,用红油封口,预封,放入蒸汽中排气,当中心温度达到85℃时,立即密封,在115℃下杀菌10min,分段冷却后即为成品。

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