（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.木耳预处理。首先将干品木耳中的泥沙、碎干草等杂质去除，然后将木耳浸泡在温水中2h，使木耳充分泡发，取出后将其置于90～95℃的水中烫漂3min，冷却后置于打碎机中打碎备用。
2.鸡肝预处理。新鲜鸡肝洗净去杂后，摘除鸡肝上胆管，置于打碎机中打成泥状备用。
3.调配。称取木耳60g、鸡肝40g，加入0.3g食盐、0.4g糖、0.3g花椒粉、0.1g大料粉和0.2g姜粉，加入适量清水，充分搅拌，混合均匀。
4.煮熟和浓缩。将上述充分混合均匀的物料倒入锅中，进行煮熟和浓缩，熬制10～15min。
5.冷却、包装与杀菌。调味酱煮熟和浓缩后，放冷至室温后真空包装。密封后的调味酱放入沸水中进行杀菌处理10min，冷却后得到成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽：产品呈黑肉色，有光泽；风味：具有鸡肝的特殊风味，花椒、姜粉等配料入味协调；滋味和口感：滋味鲜美，木耳小粒润滑适口，咸味和甜味适中；组织状态：组织均匀一致，黏度适中。
2.卫生指标。GB 2718—2014的规定。铅（以Pb计）≤1.0mg/kg，砷（以As计）≤0.5mg/kg，大肠菌群≤30个/100g，致病菌未检出。(www.xing528.com)
（二）操作要点
1.木耳预处理。首先将干品木耳中的泥沙、碎干草等杂质去除，然后将木耳浸泡在温水中2h，使木耳充分泡发，取出后将其置于90～95℃的水中烫漂3min，冷却后置于打碎机中打碎备用。
2.鸡肝预处理。新鲜鸡肝洗净去杂后，摘除鸡肝上胆管，置于打碎机中打成泥状备用。
3.调配。称取木耳60g、鸡肝40g，加入0.3g食盐、0.4g糖、0.3g花椒粉、0.1g大料粉和0.2g姜粉，加入适量清水，充分搅拌，混合均匀。
4.煮熟和浓缩。将上述充分混合均匀的物料倒入锅中，进行煮熟和浓缩，熬制10～15min。
5.冷却、包装与杀菌。调味酱煮熟和浓缩后，放冷至室温后真空包装。密封后的调味酱放入沸水中进行杀菌处理10min，冷却后得到成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽：产品呈黑肉色，有光泽；风味：具有鸡肝的特殊风味，花椒、姜粉等配料入味协调；滋味和口感：滋味鲜美，木耳小粒润滑适口，咸味和甜味适中；组织状态：组织均匀一致，黏度适中。
2.卫生指标。GB 2718—2014的规定。铅（以Pb计）≤1.0mg/kg，砷（以As计）≤0.5mg/kg，大肠菌群≤30个/100g，致病菌未检出。
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