黑木耳桃酥——口感酥松，清香满溢的蛋糕

（一）原料配方

蛋糕粉4350g、白糖2350g、固体奶油2500g、鸡蛋485g、黑木耳粉245g、碳酸氢铵25g、碳酸氢钠45g。

（二）生产工艺流程

黑木耳粉碎→面团调制→成形→烘烤→冷却→包装→成品

（三）操作要点

1.原料选择。选择肉质肥厚、有光泽，具有清香味，无杂质、无霉烂的大朵黑木耳。鸡蛋选用新鲜鸡蛋，用清水清洗备用。

2.粉碎。利用粉碎机将黑木耳粉碎，经粉碎的黑木耳粉放入塑料袋，密封备用。

3.面团调制。按照配方的比例，除面粉外所有原料放入搅拌缸，装上排形搅拌器开慢档，搅拌至原料均匀，再加入面粉搅拌均匀即可。

4.成形及摆盘。采用曲奇机成形，成形后置于烤炉托盘上，要求摆放均匀，并留出适当的空间以便桃酥摊裂不粘连。(www.xing528.com)

5.烘烤。烘烤前，要先将电热旋转炉提前预热至规定温度（185～195）℃，达到该温度后，打开炉门，待旋转停止，将烤车推入炉内进行烘烤，烘烤时间为18～22min。

6.冷却、包装。烘烤结束后，出炉，将烤车推到冷却间自然冷却。产品冷却后，应及时包装，产品经包装后即为成品。

（四）成品质量标准

1.感官指标。外形完整，底部平整，无霉变、无变形，黑木耳颗粒应大小均匀，无肉眼可见的外来杂质，表面色泽均匀；内部无不规则大空间，无糖粒、无粉块；具有该品种应有的风味，无异味，口感酥松或松脆。

2.理化指标。水分≤4g/100g，脂肪≤34g/100g，总糖≤40g/100g，砷（以As计）≤0.5mg/kg，铅（以Pb计）≤0.5mg/kg，黄曲霉毒素B1≤5μg/kg，六六六≤0.2mg/kg，滴滴涕≤0.1mg/kg。

3.微生物指标。菌落总数≤1500个/g，大肠菌群≤3个/g，霉菌≤100个/g，致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。

4.保质期。18个月。