【摘要】：黑木耳和草莓分别送入打浆机中打成浆液。将黑木耳浆和草莓浆加入熬好的糖浆中，调中火慢熬，在熬制过程中加入果胶等添加剂，最后小火蒸干多余水分，时间约为15min，至果酱状态黏稠且有一定流动性为好。各种原辅料的配比：黑木耳浆30g、草莓果浆50g、果胶2.5g、柠檬酸0.3g、白砂糖26g、柠檬酸钠0.16g，加水补充至200mL。灌装好的果酱采用高压蒸汽进行杀菌，温度为105℃，湿热灭菌10min。
（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.黑木耳清洗、泡发。将黑木耳去杂后，利用清水进行清洗，然后放入清水中泡发24h，取出后洗净耳片。
2.黑木耳和草莓打浆。黑木耳和草莓分别送入打浆机中打成浆液。
3.熬糖。将白砂糖倒入沸水中熬至白砂糖完全溶解。
4.熬制果酱。将黑木耳浆和草莓浆加入熬好的糖浆中，调中火慢熬，在熬制过程中加入果胶等添加剂，最后小火蒸干多余水分，时间约为15min，至果酱状态黏稠且有一定流动性为好。各种原辅料的配比：黑木耳浆30g、草莓果浆50g、果胶2.5g、柠檬酸0.3g、白砂糖26g、柠檬酸钠0.16g，加水补充至200mL。
5.灌装、脱气。熬制好的果酱趁热进行灌装，然后用真空泵将果酱中的气体排出。(www.xing528.com)
6.杀菌、冷却。灌装好的果酱采用高压蒸汽进行杀菌，温度为105℃，湿热灭菌10min。杀菌后经过冷却即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。颜色和气味：色泽呈亮红色，自然的果酱颜色，有果酱的香甜味；滋味和口感：酸甜味适中，无杂味，口感细腻；组织状态：组织细腻，质地均匀，黏稠度适中。
2.理化指标。可溶性固形物35%～39%，总糖（36～38）g/100g，pH值3.8～4.1。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
