黑木耳饼干制作配方与步骤

（一）原料配方

低筋面粉900g，玉米淀粉100g，食盐5g，小苏打10g，奶粉50g，香兰素20g，黄油225g，白糖300kg，黑木耳50g。

（二）生产工艺流程

黑木耳等原辅料预处理→辅料预混→面团调制→辊压→成形→烘烤→冷却→成品

（三）操作要点

1.原辅料预处理。将干黑木耳用温水浸泡3～4h，清洗，晾干表皮水分，脱水干燥。干燥后进行粉碎，粒度100目左右。将处理好的黑木耳密封，以防香味散失，污染细菌。

2.辅料预混、面团调制。先将融化的人造黄油、白糖、食盐、小苏打、香兰素等溶解在适量水中，并搅拌均匀，再添加调均匀的粉料（面粉、淀粉、奶粉、黑木耳等）到其中，进行面团调制。(www.xing528.com)

3.辊压、成形。利用轧辊对面团进行往复辊压，使其成为薄片，折叠再辊压，压成2mm厚均匀的面片，经成形后放入烤盘。

4.烘焙。温度设定在210℃左右，当烤炉上下面温度稳定一致后放入烤盘，烘烤10min左右，烘烤时要不断观察上色情况，防止烤糊。

5.冷却、包装。烘烤完毕的饼干，其表面与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，冷却后再包装。

（四）成品质量标准

外形：外形饱满，花纹清晰；结构：内质结构细密均匀，片形整齐，有明显层次，无杂质；口感：酥松，细腻，不黏牙；色泽：色泽均匀，没有过焦、过白现象；香味：香味浓，无异味。