毛木耳蜜果冻：配方、制作与保健

（一）原料配方

毛木耳多糖液30%，蜂蜜30%，明胶剂5%，柠檬酸0.03%，其余为纯净水。

（二）生产工艺流程

（三）操作要点

1.毛木耳多糖溶液制备。用温水将毛木耳洗净，在60℃烘箱内烘干后，用植物粉碎机粉碎，过40目筛。称取毛木耳粉末，在料液比为1∶20、温度为80℃条件下，恒温水浴1h，然后进行过滤。如此反复浸提3次，合并滤液即得毛木耳粗多糖溶液。

2.凝胶剂预处理。明胶加适量温水浸泡，待充分吸水膨胀后，加热溶解，煮胶温度为70℃，为防止焦壁，应随时搅拌，之后趁热进行过滤，以除去杂质及一些可能存在的胶粒。

3.蜂蜜调配。因高温会破坏蜂蜜的营养成分，所以在已溶解的复合胶体溶液降温至65℃左右，加入蜂蜜。

4.柠檬酸加入。在毛木耳多糖汁、蜂蜜和胶液冷却至70℃左右时再加入，搅拌均匀，以免造成局部酸度偏高。(www.xing528.com)

5.混合、过滤。将混合均匀的胶液与毛木耳多糖汁、柠檬酸混合后，搅拌均匀并进行过滤。

6.灌装、灭菌、冷却。将调配好经过滤的糖胶液灌装入果冻杯中并封口，要防止沾污杯口，放入85℃热水中灭菌5～10min，之后，自然冷却或喷淋冷却，使之凝冻即得成品。

（四）成品质量标准

1.感官指标。色泽：黑红色，半透明；组织状态：成冻完整，不粘壁，弹性、韧性好，表面光滑，质地均匀；口感及风味：细腻，酸甜可口，同时还有蜂蜜的风味，无异味。

2.理化指标。可溶性固形物＞30%，pH值4.0，重金属含量符合国家标准。

3.微生物指标。细菌总数≤100个/g，大肠菌群≤6个/100g，致病菌未检出。