黑木耳饮品调味方法：清爽酸甜口感

（一）生产工艺流程

干黑木耳→挑选（除杂）→粉碎→酶水解→过滤→调配→灌装→杀菌→冷却→成品

（二）操作要点

1.挑选（除杂）。选择无病虫害干黑木耳，去掉木屑及尘土等杂质备用。

2.粉碎。将选好的干木耳用中草药粉碎机粉碎，过100目筛，备用。

3.酶水解。黑木耳粉中加入适量水，调节pH值为5.0，按100U/g的添加量加入纤维素酶，底物浓度为2.5%，在50℃反应1.5h，酶解提取活性物质，在此条件下黑木耳酶水解得率为9.5%。

4.过滤。将水解好的黑木耳汁液用260目的滤布过滤得到黑木耳澄清汁，冷却备用。

5.调配。在制备的黑木耳汁中，添适量柠檬酸、香精、蔗糖和CMC-Na调配。具体比例为：黑木耳汁（固形物含量为0.34%）70%、0.1mol/L柠檬酸4%、蔗糖6%、冰糖雪梨香精0.02%、CMC-Na 0.4%，其余为纯净水。(www.xing528.com)

6.热灌装。将黑木耳饮料加热至60℃以上，罐装至灭菌玻璃瓶中并进行封口。

7.杀菌。对封口的饮料进行巴氏杀菌，杀菌结束后经冷却至室温，即得成品。

（三）成品质量标准

1.感官指标。色泽：呈淡灰色，均匀一致；香味：具有黑木耳淡淡的清香味道，酸甜适度，风味适口，无异味；组织形态：清汁型，无沉淀、无凝块、无分层。杂质：无杂质存在。

2.理化指标。砷（以As计）≤0.2mg/kg，铅（以Pb计）≤0.3mg/kg，铜（以Cu计）≤5mg/kg，添加剂使用符合固体饮料卫生标准GB 7101—2015。

3.微生物指标。菌落数量均符合饮料微生物指标检测要求，致病菌未检出。