黑木耳红枣复合饮料的制作方法

（一）生产工艺流程

（二）操作要点

1.黑木耳汁制备。

（1）浸泡。将优质的干黑木耳于30℃左右水中浸泡50～60min，清洗干净。

（2）粉碎、打浆。将浸泡好的黑木耳沥干水分，加适量水，然后用组织捣碎机粉碎。

（3）浸提、过滤。称取定量的已磨好的黑木耳，在70～80℃左右的恒温水浴锅中浸提2h，得到汁液。浸提后的汁液用8层纱布过滤，再经离心机3000r/min离心5min，制得黑木耳汁。

2.红枣汁制备。

（1）精选、去梗（核）。选择成熟度高、色泽鲜红、无病虫害、无机械损伤的红枣为原料。利用清水洗去果实表面尘土及杂质、虫蛀部分，将其去核，用水清洗干净。

（2）粉碎、浸提。将处理好的红枣加4倍质量的清水放入组织捣碎机进行粉碎。将粉碎后的红枣再加4倍质量的水，于70℃的恒温条件下浸提1h。(www.xing528.com)

（3）加果胶酶。在红枣浸提液中添加果胶酶，加入量为红枣质量的0.4%，于50℃恒温条件下继续浸提40min。

（4）过滤。利用8层纱布过滤，得到棕红色、有浓郁枣香并微带黏稠的红枣汁。

3.调配。将黑木耳汁与红枣汁按3∶7的配比混合，然后将白砂糖6.5%、柠檬酸0.2%、稳定剂0.4%和适量水混合后加入。

4.灌装、杀菌、冷却。料液先预热至80℃，进行灌装，在常压下进行杀菌，温度为85～90℃，时间20min。杀菌结束后经冷却即为成品。

（三）成品质量标准

1.感官指标。色泽呈棕红色，红枣、黑木耳味协调一致，清甜可口，透明度良好，流动性好，无杂物，久置或冷藏均无分层，允许有极少量果肉沉淀，具有木耳香和枣香的综合香味。

2.理化指标。可溶性固形物≥7.0%，总酸（以柠檬酸计）0.1%左右，未检测出重金属。

3.微生物指标。细菌总数≤100个/100mL，大肠菌群≤3个/100mL，致病菌不得检出。