（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.黑木耳清洗、浸泡。选用品质良好、无霉变、无虫蛀的黑木耳，用水洗去表面及基部的灰尘、泥沙、木屑等杂质，浸泡于纯净的水中，使水没过木耳让其吸水，保持60～90min。
2.修剪及二次清洗。黑木耳吸水充分后，部分杂质尤其是基部的培养基也随之吸水涨大，用手或刷子进行清洗，同时剪去基部较硬部分。
3.煮制。将清洗好的黑木耳置于不锈钢锅中，加入干木耳质量40倍的水，开火煮沸后继续保持中小火45min。
（1）木耳碎制备。从煮制好的黑木耳中取出约20%的量，沥干汤汁，用组织捣碎机绞打约30s，将绞打好的木耳碎在清水中先用孔径3mm×3mm的不锈钢网筛洗1遍，取筛上物，通过筛孔的细碎糜弃用，再将筛取物用孔径5mm×5mm的不锈钢网筛洗1遍，取通过筛孔的部分，筛上大于5mm×5mm的木耳片弃用，得到3～5mm见方的木耳碎，滤干水分备用。
（2）汤体制备。将锅内余下的约80%木耳连汤汁在组织捣碎机中绞打约1min，成为混有细小颗料的汤体。
4.二次熬煮提取。将上述粉碎好的带颗料汤体继续于锅内煮沸并保持小火煮90min，中途每隔15min搅拌1次，90min后，汁液用汤勺舀起呈较黏稠液状。
5.离心过滤。将二次煮好的汁液用40目纱网滤去粗渣以后，再经离心过滤机过滤，得到质地均匀的澄清汁。
6.姜汁煮制。取质地良好的姜用清水洗净，用刀将姜拍碎，加入姜质量20倍的水，煮沸1h后，得约为姜质量10倍的姜汁，用200目绢布滤网过滤得汁备用。
7.混合调配、均质。各种原辅料配比：黑木耳汁与姜汁质量比为7∶3、红糖7%、柠檬酸0.05%、结冷胶0.03%，混合均匀并加热至85℃后经均质机均质，得到稳定的调配液。
8.装罐、封口、杀菌、冷却。按配方要求将木耳颗粒加入250mL玻璃瓶中，并趁热加入调配好的汤汁，经真空封口机封口后进行杀菌，杀菌公式：10′-15′-15′/100℃，杀菌结束后及时冷却至室温，再经包装即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。产品呈红棕褐色，姜汁、黑木耳风味协调一致，滋味柔和略带辛辣，口感爽滑细腻，组织浑浊均匀，颗粒悬浮且具较好流动性，久置后允许有少量果粒沉淀。
2.理化指标。可溶性固形物（20℃，按折光计）≥8.5%，果粒固形物≥10%，pH值4.0～4.5，重金属含量符合GB 2762—2017规定。
3.微生物指标。细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤3个/100mL，致病菌不得检出。(www.xing528.com)
（二）操作要点
1.黑木耳清洗、浸泡。选用品质良好、无霉变、无虫蛀的黑木耳，用水洗去表面及基部的灰尘、泥沙、木屑等杂质，浸泡于纯净的水中，使水没过木耳让其吸水，保持60～90min。
2.修剪及二次清洗。黑木耳吸水充分后，部分杂质尤其是基部的培养基也随之吸水涨大，用手或刷子进行清洗，同时剪去基部较硬部分。
3.煮制。将清洗好的黑木耳置于不锈钢锅中，加入干木耳质量40倍的水，开火煮沸后继续保持中小火45min。
（1）木耳碎制备。从煮制好的黑木耳中取出约20%的量，沥干汤汁，用组织捣碎机绞打约30s，将绞打好的木耳碎在清水中先用孔径3mm×3mm的不锈钢网筛洗1遍，取筛上物，通过筛孔的细碎糜弃用，再将筛取物用孔径5mm×5mm的不锈钢网筛洗1遍，取通过筛孔的部分，筛上大于5mm×5mm的木耳片弃用，得到3～5mm见方的木耳碎，滤干水分备用。
（2）汤体制备。将锅内余下的约80%木耳连汤汁在组织捣碎机中绞打约1min，成为混有细小颗料的汤体。
4.二次熬煮提取。将上述粉碎好的带颗料汤体继续于锅内煮沸并保持小火煮90min，中途每隔15min搅拌1次，90min后，汁液用汤勺舀起呈较黏稠液状。
5.离心过滤。将二次煮好的汁液用40目纱网滤去粗渣以后，再经离心过滤机过滤，得到质地均匀的澄清汁。
6.姜汁煮制。取质地良好的姜用清水洗净，用刀将姜拍碎，加入姜质量20倍的水，煮沸1h后，得约为姜质量10倍的姜汁，用200目绢布滤网过滤得汁备用。
7.混合调配、均质。各种原辅料配比：黑木耳汁与姜汁质量比为7∶3、红糖7%、柠檬酸0.05%、结冷胶0.03%，混合均匀并加热至85℃后经均质机均质，得到稳定的调配液。
8.装罐、封口、杀菌、冷却。按配方要求将木耳颗粒加入250mL玻璃瓶中，并趁热加入调配好的汤汁，经真空封口机封口后进行杀菌，杀菌公式：10′-15′-15′/100℃，杀菌结束后及时冷却至室温，再经包装即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。产品呈红棕褐色，姜汁、黑木耳风味协调一致，滋味柔和略带辛辣，口感爽滑细腻，组织浑浊均匀，颗粒悬浮且具较好流动性，久置后允许有少量果粒沉淀。
2.理化指标。可溶性固形物（20℃，按折光计）≥8.5%，果粒固形物≥10%，pH值4.0～4.5，重金属含量符合GB 2762—2017规定。
3.微生物指标。细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤3个/100mL，致病菌不得检出。
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