（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.黑木耳清洗、浸泡。选择质量较好的黑木耳，用清水清洗干净，后加足量的水浸泡1h，至黑木耳上浮、变软完全复水。
2.黑木耳破碎。将浸泡好的黑木耳涝出沥干水分，按干木耳∶水为1∶40（W/W）的比例加水，然后用粉碎机破碎，再用胶体磨进行细磨。
3.黑木耳预煮浸提。磨好的黑木耳在70℃的温度下浸提，时间为1h。
4.离心。将黑木耳浸提液离心，除去含有的大颗粒得到滤液。
5.豆浆制备。用0.5%的NaHCO3浸泡大豆12h，然后按照豆水比1∶14打浆。经过滤、煮沸后与黑木耳浸提液混合。
6.调配。将豆浆、黑木耳浸提液按比例4∶1混合，过滤。按配方要求将9%蔗糖溶解过滤后，边搅拌边加到黑木耳豆浆中混匀，同时添加0.03%的海藻酸钠。
7.杀菌。采用巴氏杀菌（95℃、30min）进行杀菌。
8.发酵。产品冷却至38℃左右，按3%的接种量接种发酵剂（直投式乳酸菌发酵剂），38℃下发酵6h。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽为乳白色，无豆腥味，酸甜适口，口感爽滑，状态稳定，均匀细腻，略有黏稠，无肉眼可见外来杂质，无异味。
2.理化指标。蛋白质≥2.2%，脂肪≥0.9%。
3.微生物指标。乳酸菌数6×107个/mL，大肠菌群≤3个/100mL，致病菌不得检出。(www.xing528.com)
（二）操作要点
1.黑木耳清洗、浸泡。选择质量较好的黑木耳，用清水清洗干净，后加足量的水浸泡1h，至黑木耳上浮、变软完全复水。
2.黑木耳破碎。将浸泡好的黑木耳涝出沥干水分，按干木耳∶水为1∶40（W/W）的比例加水，然后用粉碎机破碎，再用胶体磨进行细磨。
3.黑木耳预煮浸提。磨好的黑木耳在70℃的温度下浸提，时间为1h。
4.离心。将黑木耳浸提液离心，除去含有的大颗粒得到滤液。
5.豆浆制备。用0.5%的NaHCO3浸泡大豆12h，然后按照豆水比1∶14打浆。经过滤、煮沸后与黑木耳浸提液混合。
6.调配。将豆浆、黑木耳浸提液按比例4∶1混合，过滤。按配方要求将9%蔗糖溶解过滤后，边搅拌边加到黑木耳豆浆中混匀，同时添加0.03%的海藻酸钠。
7.杀菌。采用巴氏杀菌（95℃、30min）进行杀菌。
8.发酵。产品冷却至38℃左右，按3%的接种量接种发酵剂（直投式乳酸菌发酵剂），38℃下发酵6h。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽为乳白色，无豆腥味，酸甜适口，口感爽滑，状态稳定，均匀细腻，略有黏稠，无肉眼可见外来杂质，无异味。
2.理化指标。蛋白质≥2.2%，脂肪≥0.9%。
3.微生物指标。乳酸菌数6×107个/mL，大肠菌群≤3个/100mL，致病菌不得检出。
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