黑木耳：一种具有高度药用功效的食材

黑木耳在分类上隶属于担子菌门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。黑木耳子实体单生为耳状，群生为花瓣状，胶质，半透明，中凹，背面常呈青褐色，有绒状短毛，腹面平滑，有脉状皱纹，红褐色。子实体直径6～12cm，厚0.8～1.2mm，干后强烈收缩为胶质状，泡松率（干木耳∶湿耳，m/m，亦称干湿比）8～22倍。其内部结构属于无髓层而具有中间层的类型。

黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。据有关调查分析，每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纤维素7g，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，其中尤以铁的含量最为丰富，每100g鲜木耳中含铁185mg，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20多倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，故被誉为食品中的“含铁冠军”。此外，黑木耳中含有多种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需的氨基酸，有较高的生物效价。(www.xing528.com)

中医认为，黑木耳性味甘平，具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效，能用于治疗崩漏、痔疮、血痢、贫血及便秘等症状。同时黑木耳所含有的发酵素和植物碱可促进消化道和泌尿道腺体分泌，并协同分泌物催化结石，对胆结石、肾结石等有明显的化解作用。近年来的许多研究表明，黑木耳具有极高的药用功效，主要体现在提高机体免疫功能、抗肿瘤作用、抗氧化及抗衰老作用、抗辐射作用、抗凝血作用、降血脂血糖作用，另外一些研究还表明，黑木耳多糖可明显地延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重及干重。此外，黑木耳多糖还具有抗溃疡、抗肝炎、抗感染、抗突变、促进核酸和蛋白质生物合成等多种功效。