升级版：即食香菇杏鲍菇面，营养增强的好选择

（一）生产工艺流程

原料→预处理→和面→熟化→压片→切条→蒸制→喷调味料→干燥→产品

（二）操作要点

1.预处理。分别将香菇和杏鲍菇干制品置于60℃的温度条件下进行烘干，干燥时间为30min，干燥至水分含量为4%～5%，然后放入多功能超微粉碎机中粉碎1.5min，过80目筛，装入密封袋中备用。

2.和面。将食盐充分溶于30℃水中，面粉和菇类准确称量后混合均匀，具体比例（以面粉为基础）：菇类粉添加量3%、食盐2%、水35%。开动和面机，在转速（60～75）r/min的条件下和面8min，之后降低和面机的转速，减少对已形成的面筋网络结构的破坏，和面时间一般在10～15min为宜。形成干湿均匀、色泽均匀且不含生面和小团块颗粒、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉为松散的小颗粒。

3.熟化。将面团坯料在温度30℃和相对湿度75%～90%的条件下熟化30min。使面筋结构进一步形成，使内外面团结构趋于稳定，形成成熟面团。

4.压片。熟化后的面团经过轧辊后压成面带，调节辊距，厚度逐渐减小，压片的道数一般为8～12道，至最后一道厚度为0.1cm。面筋组织逐渐分布均匀，强度逐步提高。要求面片厚薄均匀、光滑平整、不破边。注意面团的喂入情况，保持喂料均匀不断。

5.切条。面团压片后将其切成长度20cm、宽度0.3cm面条。(www.xing528.com)

6.蒸制。将切好的面条置蒸煮锅内，在温度95～100℃的条件下，蒸至面条中心没有白点为止，时间约为2min，目的是使淀粉受热糊化和蛋白质变性。

7.喷调味料。主要有牛肉味调料、鸡肉味调料和羊肉味调料；其中，牛肉味调料为：牛肉粉、食用盐、香辛料、麦芽糊精、辣椒粉；鸡肉味调料为：鸡肉粉、食用盐、香辛料、麦芽糊精、辣椒粉；羊肉味调料为：羊肉粉、食用盐、白砂糖、香辛料、麦芽糊精、酱油粉、辣椒粉。

8.干燥。将喷调味料的面制品在温度60℃条件下进行干燥，干燥至水分含量≤14.5%。

（三）成品质量标准

1.感官指标。表面光滑；适口性适中；色泽光亮；富有弹性；爽口，无黏牙，无夹生；菇类味浓。

2.理化指标。水分≤14.5%，灰分≤0.55%，膳食纤维含量≥5%，自然断条率≤5%。

3.微生物指标。细菌总数≤1000个/g，大肠菌群≤30个/100g，无致病菌检出。