【摘要】：（一）原料配方高筋面粉100g、香菇柄粉2.0g、糖18g、干酵母1.5g、食盐和色拉油适量。将香菇柄经除杂、干燥后进行粉碎，并过60目筛。将活性干酵母与调好的粉、水、鸡蛋和奶油放入和面机中，经过充分搅拌，调制成表面光滑的面团。将醒发好的面包坯送入烤炉或烤箱中，在上火温度190℃、下火温度200℃的条件下进行烘烤，烘烤12min，为了防止面包表面出现干裂现象，可以在表面刷一层色拉油。面包经烘烤后，取出经过冷却、包装即为成品。
（一）原料配方
高筋面粉100g、香菇柄粉2.0g、糖18g、干酵母1.5g、食盐和色拉油适量。
（二）生产工艺流程
制粉→过筛→调粉→和面→发酵→整形→醒发→做形→烘烤→冷却→包装→成品
（三）操作要点
1.制粉、过筛。将香菇柄经除杂、干燥后进行粉碎，并过60目筛。
2.调粉。按配方的比例，每100g面粉中添加的各种配料来计算比例。将原料混合之后进行过筛，混匀。(www.xing528.com)
3.和面。将活性干酵母与调好的粉、水、鸡蛋和奶油放入和面机中，经过充分搅拌，调制成表面光滑的面团。
4.发酵。将调好的面团在温度30℃、相对湿度不低于75%的条件下进行发酵，发酵时间为100min，发酵成熟度可通过手按压面团进行判断，即手指一旦松开，不会塌陷，不会立即反弹。
5.做形。将发酵好的面团，经分块、称量后，做成一定的形状，送入醒发箱进行醒发。
6.醒发。醒发箱内的温度32℃，相对湿度85%左右，醒发时间控制在130min，一般体积膨胀至原来的2倍左右则醒发完全。
7.烘烤。将醒发好的面包坯送入烤炉或烤箱中，在上火温度190℃、下火温度200℃的条件下进行烘烤，烘烤12min，为了防止面包表面出现干裂现象，可以在表面刷一层色拉油。面包经烘烤后，取出经过冷却、包装即为成品。
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