香菇膳食纤维曲奇饼干：更健康的美味选择

（一）生产工艺流程

香菇→粉碎→超声波辅助酶解→灭酶→抽滤→弃上清液→干燥→研磨成粉→面团调制→成形→烘焙→冷却→包装→成品

（二）操作要点

1.原料处理。选择新鲜，无腐烂变质的香菇，放置于鼓风干燥机内直至其完全脱水。粉碎机将其粉碎并过60目筛。

2.水不溶性膳食纤维制备。取200g香菇粉末，按香菇粉∶水=1∶15调成匀浆，用柠檬酸将其pH值调为6.0，加入0.8%纤维素酶，超声处理，具体操作条件为功率300W，温度59℃，时间27min。取出后，沸水浴10min，灭酶。抽滤弃上清液并烘干，即为水不溶性膳食纤维。

3.面团调制。将黄油、糖、鸡蛋、面粉、膳食纤维进行混合，利用和面机充分搅拌均匀，将其制成面团。具体各种原辅料的配比为：膳食纤维4%、黄油28%、白砂糖18%、鸡蛋16%、面粉34%。(www.xing528.com)

4.成形、烘烤。将调制好的面团利用曲奇饼干成形机进行成形，成形后的饼干坯置于烤炉托盘上，摆放均匀，并留出一定的空隙，送入烤箱进行烘烤，烘烤的条件：烘烤温度170℃、时间15min。烘烤结束后经冷却包装即为成品。

（三）成品质量标准

1.感官指标。外形完整，花纹或波纹清晰，饼体摊散适度，无连边，呈金黄色，色泽基本均匀，有明显的奶香味和淡淡的香菇味，无异味，口感酥松，不黏牙，断面结构呈细密的多孔状，无油污，无异物，其中包含的膳食纤维富有嚼劲，口感独特，香甜适口。

2.理化指标。含水率1.53%。