【摘要】：应选择无霉变、无虫蛀、无异味的香菇柄，剪去菇柄下端老化部分，洗净后置于烘箱中，105℃条件下干燥4h，控制含水量约13%。利用粉碎机将香菇柄进行粉碎并过筛，备用。往缸内分次加入香菇柄粉、食盐等，搅拌至均匀，停机，取下搅拌缸放案板上，将面粉加入到缸内，慢慢将面粉与缸内的物料拌匀。将调制好的面团在曲奇饼干成形机中成形，成形后的饼干坯置于烤炉托盘上，摆放均匀，并留出一定的空隙。
（一）原料配方
面粉1000g，香菇粉428g，固体奶油1000g，白砂糖357g，鸡蛋500g，奶粉100g，小苏打5g，食盐适量。
（二）生产工艺流程
香菇柄粉碎→面团调制→成形、摆盘→烘烤→冷却→包装→入库
（三）操作要点
1.原料选择。应选择无霉变、无虫蛀、无异味的香菇柄，剪去菇柄下端老化部分，洗净后置于烘箱中，105℃条件下干燥4h，控制含水量约13%。
2.粉碎。利用粉碎机将香菇柄进行粉碎并过筛，备用。(www.xing528.com)
3.面团调制。按照配方要求将白糖、固体奶油放入搅拌缸，装上打蛋球，用搅拌机快档搅拌至发白。往缸内分次加入香菇柄粉、食盐等，搅拌至均匀，停机，取下搅拌缸放案板上，将面粉加入到缸内，慢慢将面粉与缸内的物料拌匀。
4.成形、摆盘。将调制好的面团在曲奇饼干成形机中成形，成形后的饼干坯置于烤炉托盘上，摆放均匀，并留出一定的空隙。
5.烘烤。严格控制烘烤的温度和时间，保证产品的水分符合质量标准，以有效控制微生物，保证产品质量。烘烤前，要先将电热旋转炉提前预热至规定温度（195～215℃）。达到该温度后，打开炉门，待旋转停止，将烤车推入炉内，关门，烘烤时间为18～22min。
6.冷却。烘烤结束，出炉，将烤车推到冷却间自然冷却。
7.包装。产品冷却后，及时包装，产品经包装后即为成品。
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