【摘要】：将购买的大小均匀、肉厚、菇面完整、气味鲜香的新鲜香菇去除菇柄，然后放水中清洗3～5次，于室温下沥干后，再放置干燥箱中干燥。取出干燥好的香菇用粉碎机进行粉碎，随后用100目筛滤去残渣，得到细腻光滑的成品香菇粉。将香菇粉、黄豆粉、酵母与面粉按一定的比例称取，混合均匀，用34℃温水调制成面团。具体各种原料的比例：面粉120g、香菇粉3.2g、黄豆粉1.7g、酵母3.3g、白糖1.8g。
（一）生产工艺流程
原料处理→和面→发酵→汽蒸→冷却→产品
（二）操作要点
1.香菇粉制备。将购买的大小均匀、肉厚、菇面完整、气味鲜香的新鲜香菇去除菇柄，然后放水中清洗3～5次，于室温下沥干后，再放置干燥箱中干燥。干燥方法：初始参数设置为40℃，10～15h；后调温到55℃，维持4h，干燥结束。取出干燥好的香菇用粉碎机进行粉碎，随后用100目筛滤去残渣，得到细腻光滑的成品香菇粉。
2.黄豆粉制备。将购买的颗粒饱满、新鲜无霉变、大小均匀的黄豆反复冲洗干净，于室温下沥干水分后再放置于干燥箱中烘干，温度35℃，烘2～3h即可。取出烘干的黄豆用粉碎机粉碎，过100目筛，得到洁白、细腻的黄豆粉。(www.xing528.com)
3.和面。将香菇粉、黄豆粉、酵母与面粉按一定的比例称取，混合均匀，用34℃温水调制成面团。具体各种原料的比例：面粉120g、香菇粉3.2g、黄豆粉1.7g、酵母3.3g、白糖1.8g。
4.发酵。将调好的面团放在温度28℃、相对湿度75%的恒温发酵箱中发酵90min。
5.成型。取出发酵好的面团，在操作台上进行反复的揉搓，使表面光滑，制作成大小均匀的生胚。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
