【摘要】：本成品是以香菇为主要原料开发出的香菇纸休闲食品。将新鲜香菇剪掉香菇根部，菌柄和菌盖分离，称重，用自来水清洗香菇表面的泥沙等杂质。将洗净的香菇放入沸水中漂烫3min，以钝化香菇中特有的酶类，减少后续步骤中的苦涩味，然后用冷水冲洗并挤干水分。在烤盘内涂上薄薄的一层食用油，将均质好的香菇糊铺成厚度3mm均匀的薄层。烘干后将香菇纸揭起，修整成一定的形状，采用BOPA6/LDPE复合袋进行包装后即为成品。
纸型蔬菜，简称蔬菜纸，是由新鲜蔬菜经预处理后制成蔬菜泥（糊），加入适量黏结剂、调味剂混合均匀后，经涂膜、干燥、成型而制得的一种纸片状食品。本成品是以香菇为主要原料开发出的香菇纸休闲食品。
（一）生产工艺流程
新鲜香菇去根→称量→清洗→漂烫→冷却去水→破碎→调配、均质→涂膜→烘烤→揭片→修剪成型→包装→成品
（二）操作要点
1.清洗。将新鲜香菇剪掉香菇根部，菌柄和菌盖分离，称重，用自来水清洗香菇表面的泥沙等杂质。
2.漂烫。将洗净的香菇放入沸水中漂烫3min，以钝化香菇中特有的酶类，减少后续步骤中的苦涩味，然后用冷水冲洗并挤干水分。(www.xing528.com)
3.破碎。将菌柄和菌盖撕碎后放入组织捣碎机中，捣成糊状备用。
4.调配、均质按未清洗前香菇的重量计算（菌柄20%、菌盖80%），将占香菇质量0.6%盐、0.2%白砂糖、0.1%魔芋粉、0.3%CMC放入容器中，加入少量的水溶解，搅拌均匀，然后加入破碎的香菇糊和炼乳并送入均质机中进行均质处理。
5.涂膜。在烤盘内涂上薄薄的一层食用油，将均质好的香菇糊铺成厚度3mm均匀的薄层。
6.烘干。将涂好的烤盘放入电热鼓风干燥箱中烘干，温度为80℃，时间为3h。
7.揭片、修剪成形、包装密封。烘干后将香菇纸揭起，修整成一定的形状，采用BOPA6/LDPE复合袋进行包装后即为成品。
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