【摘要】：选择无病虫、无霉变、色泽正常、新鲜香菇柄，剪去柄脚杂质，洗净待用。将拌炒好的香菇柄摊放于烘盘中，厚约3cm，再将烘盘放入烘箱，在80～90℃的温度条件下进行通风烘烤，中途翻动2～3次，当菇柄烘烤至半干，表面呈金黄色时停止。将烘至半干的菇柄加入擦松机，使之呈疏松、粗纤维丝状。
（一）生产工艺流程
选料→煮制→拌炒→初烘→粗整丝→复烘→打丝→炒松
（二）操作要点
1.选料。选择无病虫、无霉变、色泽正常、新鲜香菇柄，剪去柄脚杂质，洗净待用。
2.煮制。将菇柄倒入锅中，加3倍于菇重的水，再加入食盐、黄酒、味精、糖、辣椒粉等调料煮制，至水干时为止。
3.拌炒。先在锅中放入适量的食用油，烧沸，再加入适量的大蒜，炸至金黄色，然后倒入经煮制的香菇柄，立即翻炒，此时应注意火候不宜过旺，防止菇柄烧焦，拌炒约20min，稍微冷却即可。(www.xing528.com)
4.初烘。将拌炒好的香菇柄摊放于烘盘中，厚约3cm，再将烘盘放入烘箱，在80～90℃的温度条件下进行通风烘烤，中途翻动2～3次，当菇柄烘烤至半干，表面呈金黄色时停止。
5.粗整丝。将烘至半干的菇柄加入擦松机，使之呈疏松、粗纤维丝状。
6.复烘。将菇丝摊于烘盘内，厚约3cm，放进烘箱，在60～70℃的温度条件下通风烘烤3～4h，翻动2～3次，即为半成品。
7.打丝。将半成品放入粉碎机中，适当调整磨盘间距，使粉碎出的菇丝成为既疏松又均匀的纤维絮状。
8.炒松。将菇松倒入炒松机内，在50～60℃的温度条件下烘炒至蓬松，并有香气溢出，即为香菇松成品，也可将香菇松按一定比例与肉松混合，制成不同规格的香菇肉松或牛肉香菇松等系列产品。
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