如何制作香脆美味的香菇柄松

（一）生产工艺流程

原料选择→原料预处理→软化→切段→清洗→煮制→调味→一次烘烤→打丝→炒制→二次烘烤→成品

（二）操作要点

1.原料选择及预处理。选择干净、无虫蛀、无霉变、浅色的干香菇柄，用不锈钢刀剔除菇脚附着的杂质及粗老部分。

2.软化。由于干香菇柄纤维比较坚韧，需将其软化才能获得较好的口感，此外浸泡还可以减少灰涩味，缩短煮制时间。将香菇柄置于清水中浸泡，使其充分软化。

3.切段、清洗。将菇柄切成1～1.5cm长的小段，粗的撕成2～3片。将切好的菇柄段在清水中清洗3次，进一步除去杂质。

4.煮制。将切好的香菇柄放入锅中，加水量为菇柄质量的3倍，煮沸后先用大火煮60min，然后用文火煮100min，沥干水分。(www.xing528.com)

5.调味。将菇柄放入锅中，加入与菇柄等质量的水煮沸，按配方加入辅料，待汁基本收干，然后沥干水分准备进行一次烘烤。辅料用量（占原料质量）：白砂糖6%、食盐3%、味精0.2%、酱油1.0%、黄酒1.5%。

6.一次烘烤。把香菇柄均匀地摊放在烘盘上，放入烘箱内在70℃下烘烤90min，中间翻动3次。

7.打丝。将半干香菇柄分批用调理机粉碎至疏松，成为纤维丝状。

8.炒制。在不锈钢炒锅中加入香菇柄质量8%的调和油，待加热后在保温状态下加入打丝后的香菇柄松，不断翻炒至调和油和香菇柄松混合均匀，即可进入二次烘烤阶段。

9.二次烘烤。将香菇柄松均匀地摊放在烘盘上，厚度为2～3cm，放入烘箱内在60℃下烘烤55min，至水分小于20%，中间翻动2次，使烘烤均匀即为成品。