本成品以新鲜香菇为原料，加工出了营养丰富，具有独特烧烤风味的炭烤香菇制品。
（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.原料选择及预处理。选择菇肉质地结实，无虫害，品质良好，色泽正常，大小一致，无霉变，无畸形，美观的新鲜香菇，将所选新鲜香菇修整去除香菇根蒂及柄脚。
2.清洗。用清水洗净香菇菌盖表面及菌褶内的杂质，沥干水，并用刀片将菌盖上以十字划开，以便烧烤过程中香菇菇肉受热均匀。将处理好的香菇用竹签串起。
3.配制调味料。将食盐、胡椒、辣椒、孜然、熟花生粉等按照一定的比例进行调制。
4.炭烤、调味。用专业的炭烤设备，对香菇进行烧烤处理。烧烤过程中应注意掌握炭火的大小以及烧烤的时间，及时对香菇串进行翻转，避免香菇烤糊，同时在翻转过程中将调料刷在香菇串上，使香菇味道鲜美。
5.冷却。将经过炭烤及调味后的香菇放入冷却室，使其快速冷却至10℃。6.真空包装。将经过冷却后的香菇放入复合膜包装袋中进行包装，然后在-0.1MPa的压力下进行真空包装处理。
7.杀菌、冷却。将真空包装后的炭烤香菇进行杀菌，杀菌温度80～85℃，时间20～25min。将杀菌后的制品尽快冷却，即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。炭烤香菇具有香菇特有的香味，表面调料分布均匀，无汁液渗出，菌盖肉质鲜美，味道爽口。
2.理化指标。亚硝酸盐＜70mg/kg，复合磷酸盐＜4.0g/kg，铅（以Pb计）＜1.0mg/kg。
3.微生物指标。细菌总数≤100个/g，大肠杆菌≤30个/100g，致病菌不得检出。(www.xing528.com)
（二）操作要点
1.原料选择及预处理。选择菇肉质地结实，无虫害，品质良好，色泽正常，大小一致，无霉变，无畸形，美观的新鲜香菇，将所选新鲜香菇修整去除香菇根蒂及柄脚。
2.清洗。用清水洗净香菇菌盖表面及菌褶内的杂质，沥干水，并用刀片将菌盖上以十字划开，以便烧烤过程中香菇菇肉受热均匀。将处理好的香菇用竹签串起。
3.配制调味料。将食盐、胡椒、辣椒、孜然、熟花生粉等按照一定的比例进行调制。
4.炭烤、调味。用专业的炭烤设备，对香菇进行烧烤处理。烧烤过程中应注意掌握炭火的大小以及烧烤的时间，及时对香菇串进行翻转，避免香菇烤糊，同时在翻转过程中将调料刷在香菇串上，使香菇味道鲜美。
5.冷却。将经过炭烤及调味后的香菇放入冷却室，使其快速冷却至10℃。6.真空包装。将经过冷却后的香菇放入复合膜包装袋中进行包装，然后在-0.1MPa的压力下进行真空包装处理。
7.杀菌、冷却。将真空包装后的炭烤香菇进行杀菌，杀菌温度80～85℃，时间20～25min。将杀菌后的制品尽快冷却，即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。炭烤香菇具有香菇特有的香味，表面调料分布均匀，无汁液渗出，菌盖肉质鲜美，味道爽口。
2.理化指标。亚硝酸盐＜70mg/kg，复合磷酸盐＜4.0g/kg，铅（以Pb计）＜1.0mg/kg。
3.微生物指标。细菌总数≤100个/g，大肠杆菌≤30个/100g，致病菌不得检出。
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