【摘要】：抽滤，得到可溶性膳食纤维提取液。在此条件下香菇可溶性膳食纤维提取率达8.07%。将复合稳定剂与白砂糖混合均匀，再将其与柠檬酸加入到浓缩后的可溶性膳食纤维提取液中，定容后混匀。具体各种原辅料配比：可溶性膳食纤维提取液10%、白砂糖7%、柠檬酸0.15%、复合稳定剂0.25%，其余为纯净水。可溶性固形物11.15%，可溶性膳食纤维3.16%，总酸度为3.61g/kg。
（一）生产工艺流程
香菇→清洗→干燥→粉碎→超声波辅助酶解→灭酶→抽滤→滤液醇沉→可溶性膳食纤维提取液→浓缩→调配→均质→灌装→杀菌→成品
（二）操作要点
1.原料预处理。选择无霉变的香菇，用清水洗净，烘干粉碎，过60目筛，得香菇粉。
2.酶法提取膳食纤维。称取一定量的香菇粉，置于容器中，按料液比1∶15（m/V）调成匀浆，59℃水浴加热，用柠檬酸溶液调节样品pH值为6.0，加入0.8%纤维素酶，并同时用300W超声处理27min，取出后，沸水浴10min灭酶。抽滤，得到可溶性膳食纤维提取液。在此条件下香菇可溶性膳食纤维提取率达8.07%。
3.调配、均质。将复合稳定剂（CMC-Na与黄原胶质量比3∶1）与白砂糖混合均匀，再将其与柠檬酸加入到浓缩后的可溶性膳食纤维提取液中，定容后混匀。具体各种原辅料配比：可溶性膳食纤维提取液10%、白砂糖7%、柠檬酸0.15%、复合稳定剂0.25%，其余为纯净水。将经过调配的饮料送入均质机中进行均质处理。(www.xing528.com)
4.灌装、杀菌。将上述经过均质处理的饮料装入已经清洗消毒后的玻璃瓶中，在90～95℃的温度下进行灭菌处理15～20min，杀菌结束后经密封、冷却即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽呈浅黄色，液体状态均一稳定，味道酸甜可口，有香菇特殊风味。
2.理化指标。可溶性固形物11.15%，可溶性膳食纤维3.16%，总酸度为3.61g/kg。
3.微生物指标。菌落总数89.67个/mL，其他指标均符合国家相关指标（GB 7101—2015）。
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