（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.发酵液制备。将脱脂乳粉调制成11%的乳液，以1/4的灌装量装入已灭菌的试管中，塞好棉塞，在115℃条件下灭菌15min，冷却至40℃后以无菌方式接乳酸菌种，在40℃左右保温培养至凝乳，反复3～4次，使其充分活化。然后，在装有灭菌11%乳酸液的三角瓶中接入2%～3%的活化菌种，在42℃条件下培养4～6h，凝乳后在0～5℃冰箱中保存备用。
2.莲藕汁制备。
（1）选料。选颜色纯白、新鲜、无霉变、无腐烂的莲藕作为制作莲藕汁的原料。
（2）预处理。清洗莲藕表面的污泥，然后去头去节，并剔除机械损伤、孔间污染物及有其他损伤的莲藕，并用不锈钢刀具将莲藕切成厚度均一的薄片。
（3）护色。将藕片浸入0.1%的柠檬酸溶液中，酸浸液和净藕质量比为3∶2，酸浸时间为30min。
（4）榨汁、过滤。将藕片连同酸浸液一起放入榨汁机中榨汁。将榨汁后的莲藕渣加入适量质量分数为0.05%的柠檬酸溶液，浸泡10min后再次榨汁。将藕汁导入离心机中进行离心，得到无色、透明、无悬浮物的清汁。
（5）分离、杀菌。用沉降式离心机分离脱去淀粉。将离心机离出的藕汁用高温瞬时杀菌器在95～100℃条件下杀菌，15～30s后立即降至25℃以下，装入洁净消毒过的贮桶中密闭，置于5℃条件下冷藏备用。
3.香菇汁制备。(www.xing528.com)
（1）选料。选用新鲜、无霉变、无腐烂的香菇作为制作香菇汁的原料。
（2）清洗、热烫。将新鲜香菇去根除杂，在清水中清洗干净后切块。将香菇块放入锅中加少许清水，同时加入0.2%柠檬酸和0.1%维生素C，在40～50℃条件下热烫1min。
（3）榨汁、过滤。将香菇捞出切碎并放入榨汁机榨汁，收集滤液。汁液经100目过滤布过滤得香菇汁。
（4）杀菌。香菇汁用高温瞬时杀菌器在95～100℃条件下杀菌，15～30s后立即降至25℃以下，装入已消毒的贮桶中密闭，置于5℃条件下储藏备用。
4.脱脂乳粉处理。脱脂乳粉与水按1∶6溶液复原，并加入适量白砂糖溶解，得到乳糖液。
5.调配、均质。先将香菇汁、莲藕汁按一定比例混合，再将脱脂乳粉液、糖溶液加入调配，搅拌均匀后在20MPa压力下进行均质处理。
6.杀菌。将调配液的pH值调至6.0～6.5，在95～100℃下灭菌5～10min，然后迅速冷却至40～43℃。
7.接种发酵。将一定量的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合发酵剂接入灭菌冷却至4℃左右的调配液中，并采用260mL消毒过的玻璃瓶进行灌装、封口，在适当温度下进行一定时间的乳酸菌发酵。
8.后熟。将发酵好的罐装凝固酸奶立即放入0～5℃的条件下存放24h，防止发酵继续进行而造成酸度过高，同时使其成熟产香，并使酸奶组织更加结实，保持整齐而光滑的表面。
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