香菇柄膳食纤维饮料：健康又美味

（一）生产工艺流程

香菇柄→粉碎→酶解→灭酶→离心分离→上清液→减压浓缩→水溶性膳食纤维提取液→调配→均质→脱气→杀菌→冷却→灌装→成品

（二）操作要点

1.原料预处理。挑选无霉烂的香菇柄，除去木屑等杂质，清水洗净，烘干粉碎后过60目筛，取筛下物备用。

2.酶解。原料经预处理后，按一定比例加入蒸馏水，匀浆，放入水浴恒温振荡器中，待温度上升至设定温度后，调节pH值，加入纤维素酶进行水浴酶解，酶解后离心分离，上清液减压浓缩至可溶性固形物含量≥5%，得到水溶性膳食纤维提取液。酶解最佳条件：纤维素酶浓度2.5mg/mL，酶解温度55℃，pH值5.0，酶解时间2.5h。在此条件下，香菇柄水溶性膳食纤维的得率为10.55%。

3.调配。在水溶性膳食纤维提取液中加入一定比例的白砂糖、柠檬酸、维生素C、稳定剂（CMC-Na与黄原胶质量比为3∶1），充分混合。各种原辅料添加的具体配比：白砂糖7%、稳定剂0.25%、柠檬酸0.15%、维生素C 0.03%。

4.均质、脱气。将调配好的料液在均质压力25～30MPa条件下均质2min，使饮料保持稳定均匀，口感细腻，再经真空脱气机脱去空气。(www.xing528.com)

5.杀菌、冷却、灌装。将调配好的饮料经杀菌、冷却后灌装为成品。

（三）成品质量标准

1.感官指标。产品色泽呈深红色，半透明状，有香菇特有香气，口味酸甜适口。体系均一稳定，无杂质。

2.理化指标。可溶性固形物含量为≥12%，水溶性膳食纤维≥2%。

3.微生物指标。细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤3个/100mL，致病菌未检出。