除了要求微生物检验用的器皿和环境无菌之外,在微生物检验操作中,防止一切其他微生物侵入的无菌操作技术也十分重要。
1.操作人员无菌操作的整体要求
食品微生物实验室工作人员必须有严格的无菌观念,许多试验要求在无菌条件下进行。操作人员应穿专用试验服,戴专用试验帽和口罩,试验前先用肥皂洗手,再用酒精擦拭双手等。此外,在操作过程中要注意以下几点:
1)动作要轻,不能太快,以免搅动空气而增加污染;玻璃器皿也应轻取轻放,以免破损后污染环境。
2)操作应在近火焰区进行。
3)接种所用的吸管、平皿及培养基等必须进行消毒灭菌,打开包装未使用完的器皿不能放置后再使用,金属用具应进行高压灭菌或用体积分数为95%的酒精点燃烧灼三次后使用。
4)从包装中取出吸管时,吸管尖部不能触及外露部位;使用吸管接种于试管或平皿时,吸管尖不得触及试管或平皿边。
5)使用吸管时,切勿用嘴直接吸、吹吸管,而必须用洗耳球操作。
6)观察平板时不要开盖,需蘸取菌落检查时,必须靠近火焰区操作;平皿盖也不能大开,而应上下盖适当开缝。
7)进行可疑致病菌涂片染色时,应使用夹子夹持载玻片,切勿用手直接拿载玻片,以免造成污染。用过的载玻片也应置于消毒液中浸泡消毒,然后再洗涤。
8)工作结束,收拾好工作台上的样品及器材,最后用消毒液擦拭工作台。
2.几种重要微生物无菌操作
(1)接种操作 培养基经高压灭菌后,用经过灭菌的工具(如接种针或吸管等)在无菌条件下将含菌材料(如样品、菌苔或菌悬液等)接种于培养基或活的生物体上,这个过程叫做无菌接种操作。无菌接种操作是微生物接种技术的关键。为获得微生物的纯种培养,要求接种过程中必须严格进行无菌操作,一般要求在无菌室、超净工作台上进行。常用的接种工具有接种针、接种环、玻璃棒等。灭菌方法如图6-1-10所示。实验室常用的接种方法有斜面接种、液体接种及穿刺接种等。
图6-1-10 接种环或灭菌针的灭菌方法
空气中的杂菌在气流小的情况下,随着灰尘落下,所以接种时,打开培养皿的时间应尽量短。用于接种的器具必须经干热或火焰等灭菌。接种环的火焰灭菌方法:通常将接种环在火焰上充分烧红(接种柄一边转动一边慢慢地来回通过火焰三次),冷却,先接触一下培养基,待接种环冷却到室温后,方可用它来挑取含菌材料或菌体,迅速地接种到新的培养基上,然后将接种环从柄部至环端逐渐通过火焰灭菌,复原。不要直接烧接种环,以免残留在接种环上的菌体爆溅而污染空间。平板接种时,通常先把平板的面倾斜,再把培养皿的盖打开一小部分进行接种。在向培养皿内倒培养基或接种时,试管口或瓶壁外面不要接触底皿边,试管或瓶口应倾斜一下在火焰上通过。
1)斜面接种
①准备工作:在待接种的斜面试管上标明待接种的菌种名称、菌株号、日期和接种者;若需贴标签,则应贴在离试管口1/3处。
②点燃酒精灯。
③将菌种试管和空白斜面试管用大拇指和其余四指握在左手中,试管底部放在手掌内并使中指位于两试管间,斜面向上呈水平状,在火焰边用右手松动试管塞以利于接种时拔出。
④右手拿接种环,通过火焰灼烧灭菌,在火焰边用右手的手掌边缘和小指、小指和无名指分别夹持棉塞将其取出,并灼烧管口。
⑤将灭菌的接种环伸入接种试管中,先将接种环接触试管内壁或未长菌的培养基,使接种环的温度冷却,然后挑取少量菌苔。将接种环退出菌种试管,迅速伸入待接种的斜面试管中,用接种环在斜面上自试管底部向上轻轻划波浪线,如图6-1-11所示。(www.xing528.com)
图6-1-11 斜面接种时的无菌操作示意图
a)接种灭菌 b)开启棉塞 c)管口灭菌 d)挑起菌苔 e)接种 f)塞好棉塞
⑥接种环退出斜面试管后,用火焰灼烧试管口,在火焰边塞好试管。接种环应逐渐接近火焰再灼烧。如果接种环上粘的菌体较多时,则应先将其在火焰边烤干,然后再灼烧,以免未烧死的菌体飞溅而污染环境。这在接种病原菌时尤为必要。
2)液体接种
①接种环、试管的灼烧灭菌与斜面接种相同。
②将沾有菌种的接种环插入液体培养基中轻轻搅拌,使菌体分散于液体中。接种后塞好棉塞,轻摇培养基使菌体均匀分布,以利于生长。
从液体培养基中接种到新鲜液体培养基中时,需用无菌的移液管或滴管。在火焰旁将移液管伸入试管内,吸取菌液,转接到待接种的培养基内,塞好棉塞,轻摇培养基使菌体均匀分布,以利于生长。
3)穿刺接种:该方法常用来接种厌氧菌、检查细菌的运动能力或用于保藏菌种。具有运动能力的细菌,经穿刺接种培养后,能沿着穿刺方向向外运动生长,故形成粗且边缘不整齐的菌生长线;不能运动的细菌仅能沿着穿刺线生长,形成细而整齐的菌生长线。
①接种前的准备工作同斜面接种。
②灼烧接种针后,用接种针挑取少量菌苔,从半固体培养基的中心垂直刺入并接近试管底部,但不要穿透,然后沿原穿刺线路将针退出,塞好试管。
③塞好棉塞,灼烧接种针。
3.常用的分离纯化技术
含有一种以上的微生物培养物称为混合培养物。如果在一个菌落中所有细胞均来自于一个亲代细胞,那么这个菌落称为纯培养。在进行菌种鉴定时,所用的微生物一般要求为纯的培养物。得到纯培养的过程称为分离纯化,方法有多种。
(1)倾注平板法 首先把微生物悬液通过一系列稀释,取一定量的稀释液与熔化好的并且温度保持在40~50℃的营养琼脂培养基充分混合,然后把这混合液倾注到无菌的培养皿中,待凝固之后,把这个平板倒置在恒温箱中培养。单一细胞经过多次增殖后形成一个菌落,取单个菌落制成悬液,重复上述步骤数次,便可得到纯培养物,如图6-1-12所示。
图6-1-12 倾注平板法及涂布平板法
(2)涂布平板法 首先把微生物悬液进行适当的稀释,取一定量的稀释液放在无菌的已经凝固的营养琼脂平板上,然后用无菌的玻璃刮刀把稀释液均匀地涂布在培养基表面上,经恒温培养便可以得到单个菌落。
(3)平板划线法 最简单的分离微生物的方法是平板划线法。用无菌的接种环取少许培养物在平板上划线。划线的方法很多,常见的比较容易出现单个菌落的划线方法有斜线法、曲线法、方格法、放射法、四格法等。当接种环在培养基表面上往后移动时,接种环上的菌液逐渐稀释,最后在所划的线上分散着单个细胞,经培养,每一个细胞长成一个菌落。平板划线法操作要点如图6-1-13所示。
图6-1-13 平板划线法操作要点
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