食品企业实验室安全培训和管理制度建立

研究表明，管理不善和人为不安全因素是引起各类安全事故的两个最主要原因。无数的安全事故说明，实验室的安全管理工作“重在预防”，建立健全实验室安全规章制度是确保各项预防措施落实的重要保障手段。因此，首先应根据企业自身情况制订实验室详细、可操作的安全管理制度，并在管理中严格贯彻和执行。

1.食品企业实验室应建立相应制度并落实控制措施

（1）实验室安全责任和考核制度的建立 应明确实验室人员安全管理工作的职责和权限，将安全责任落实到每个人，使实验室的安全管理工作职责严明、分工明确。必要时，可建立实验室的安全目标，将安全考核管理纳入实验室的日常工作（必要时与薪资挂钩，但应注意多奖少罚）中。这些文件化的考核制度具有一定的强制性和约束力，使实验室安全考核的各项工作有章可循、有法可依、有据可查。

（2）实验室人员入职资格审查制度的制订 该制度应加强对食品企业实验室人员的入职资格审查，有精神疾病或是对社会报复心理严重的人员不能任职；应建立职业资格审查制度，实验室操作人员应持有食品检验工或化学检验工证书，或是持有当地质检部门认可的培训合格证书，还应定期按计划组织有效的安全和技能培训。

（3）实验室仪器设备和安全设施维修及保养制度的建立 该制度中应保证实验室房屋及水、电、气等管线设施规范，实验室应布置合理，通道畅通，安全标志齐全直观。

这类制度应包括实验室仪器设备的购买、安装、使用、维护、报废等制度。对于重要的大型仪器分析设备，还应特别注意这些管理制度和作业指导书中应包括化学品的安全技术说明书及试验仪器的资料档案，以杜绝操作的随意性，防止因仪器设备的错误操作、老化而引发的安全事故。

这类制度还应包括实验室各种安全设施的购买、使用、维护、报废等制度。对过期、报废的消防器材、劳动保护设备应及时进行更换，对有新需要的安全设施应及时进行更新、购买。该制度应保证实验室用各种安全设施的有效性和适用性。

（4）实验室药品管理制度、环境保护和废弃物处理制度的建立 这类制度应包括危险化学品的购买、安全使用、回收等管理制度，还应借助MSDS化学品安全说明书清单来辅助管理实验室药品和危险化学品。这类制度还应包括对所识别的环境污染因素的管理和对废弃物处理过程的管理要求。

（5）实验室计算机及电子信息维护管理程序的建立 这类制度包括计算机和相关软件的购买、使用、安全备份、升级等管理制度，以保证食品企业实验室提供的标准、记录、结果报告、文件等信息真实有效，同时能够更加高质量和快速地收集、处理、传输、存储、共享资源，提高数据传送的效率。(www.xing528.com)

（6）实验室安全检查制度的制订 该制度主要是根据实际情况规范安全检查的目的、频率和检查方式，通过定时、不定时的检查来使食品企业实验室安全制度的要求变成实验室人员的自觉行为。

（7）特定过程操作指南和动作标准的制订 对于有重要安全因素的试验过程，应对试验操作过程制订详细的操作指南和动作标准，实现试验过程的标准化操作。

（8）实验室安全应急响应制度的制订 应结合实验室实际情况识别实验室运行过程中可能出现的安全问题，有针对性地建立和完善实验室安全应急响应制度。该制度中应识别实验室可能出现的紧急安全事故，规定在紧急安全事故出现时的应急处理方法和相关职责权限，以及纠正措施的执行要求。

2.食品企业实验室人员安全意识和岗位技能培训

在整个试验过程中，人、试验仪器设备、试验材料、操作方法、试验环境（人、机、料、法、环）五种因素相互影响。据美国国家航空航天局（NASA）在1984年对各类控制室人员22226份事故统计资料的系统分析，人为失误占80%以上，人的安全意识和岗位技能将是最积极的因素。

应根据培训对象的不同，设置不同的培训内容，培训方式也应多种多样，最终的目的是保障培训目的的有效达成。例如，可分为针对新上岗的员工进行的基础知识和基本技能的培训；为了减少麻痹思想而针对老员工持续进行的安全意识的培训，相关化学品安全使用、处理、存放等相关知识的培训；针对安全管理者进行的安全管理的培训；针对某种大型仪器或微生物等特殊岗位操作人员的培训。实验室全体操作人员都应定期学习紧急救护知识、消防知识、中毒知识、防触电使用知识，应定期培训各种防毒用具、灭火器等安全器材的使用方法和安全防护装备的维护方法并定期进行演练。对演练过程应进行记录，并针对演练过程所发现的问题进行总结，做好安全工作的预防。

培训的形式也应多种多样，如可以是基本技能训练，也可以是安全知识讲座、安全事故案例分析、安全器材使用、事故现场的应急处理、相关法律法规教育等。培训时机也可选择在上班时、下班后、操作中，或是特定的时间段。可以是企业内部培训，也可以是相关监督部门进行的岗位技能证书的考证培训。考核效果的评价方法也应该是多种多样的，可以口述，也可以笔试。需要注意的是，这些培训资料、记录应及时收集，以满足QS、ISO9000、ISO14000、ISO22000、食品企业诚信管理体系以及计量认证和清洁生产等体系的要求。