如何安全保存自制果酱？

自制的果酱如果变质或者处理不当，很可能产生致病的病菌，因此一定要注意在推荐的食用时间内食用。而使用罐子之前一定要清洗消毒，如果有的罐装食品存放时没有密封好，就要扔掉。另外，如果食物闻起来有异味，或者发霉、变色，也要立即扔掉。

因为家庭手作果酱一般不加任何防腐剂和添加剂，如果要安全地储存果酱，使其不容易变质、变味尤为重要。一般来说，想要有效储存果酱、延长保质期，主要有以下几个重要步骤：

一般人都觉得甜的食物容易坏，但是在果酱身上可是恰恰相反的。这是因为在熬煮时糖可以促进水果中的水分熬煮出来，如此就能使杀菌的作用更加彻底，没有了细菌，自然在保存的期间就不容易变质。

制作果酱时，长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用，可以防止果酱保存时内部变质腐坏或发酵。但由于家庭自制果酱的整个过程难以实现无菌控制，可能存在细菌污染的风险，所以做好的果酱要趁热装入已消毒杀菌后的容器，立即封盖保存。

储存果酱以玻璃瓶（耐热防爆的玻璃瓶）为最好。将其彻底清洗之后，高温蒸煮15分钟左右，控干水后可放烤箱低温烘干，使其充分消毒并完全沥干水分。

果酱的储存中最重要的一点：做好的果酱在温度不低于85℃的时候装入可以密封的玻璃瓶中，不应过满，距离瓶口1厘米左右。封好瓶盖后再倒扣约10分钟逼出空气灭菌，防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上；接着可以正立，以冷水冷却至37℃后放冰箱冷藏保存即可，当然也可以一直倒扣至常温后再放冰箱冷藏。

也可在趁热装瓶后立即上锅再蒸10～20分钟，或整瓶浸入水中煮10分钟，取出擦干瓶身，倒扣瓶子，待完全凉透后入冰箱冷藏保存，这种方法可保存3～5个月。(www.xing528.com)

自制果酱应放冰箱并冷藏，并尽快食用。一次制作量不宜大，最好现制现吃，避免长时间储藏。真空的瓶子里，可存放1个月左右，开盖后最好1周内吃完，且每次食用时，要用干爽洁净的勺子将果酱舀出，因为自制果酱没用防腐剂，开盖后容易腐坏。

手作果酱中，糖分的多少直接决定了果酱保质期限的长短。事实上，家庭自制果酱的保质期除了和糖分比例、温度有关系之外，还和包装的严密程度及果酱本身的洁净程度有很大关系。那么，不加糖、不加任何防腐剂的果酱在常温或冰箱冷藏等不同温度条件下，分别能保存多长时间呢？

在常温10～25℃范围之内，保存期一般是1天，也就是24小时左右。当天吃不完，最迟放至第二天，还需要注意有没有异味产生，如有异味就不要再食用了。

在冰箱冷藏室里保存果酱，温度在2～6℃范围之内，保存时间为3～5天。制作好之后到放入冰箱前的时间越短，在冰箱的保存时间越长。

手作果酱在超过25℃以上的温度环境下保存时，不要超过8小时。温度越高，保存时间越短，在33℃以上可能连8小时都保存不了，半天即馊掉。

在冰箱的冷冻柜里保存，保存温度在-5℃甚至更低的情况下，可以保存1～2个月，甚至更长时间。