饼干是一种深受大众喜爱的休闲食品。随着经济的发展，人民生活水平的大幅度提高，饼干市场的发展比较多样化。饼干的包装不仅起着保护、宣传食品，便于食品储藏、运输和销售的作用，而且可以在视觉上愉悦消费者，给消费者以视觉美感，促进消费者的购买欲，从而增加产品的市场竞争力。
（1）饼干是一种相对湿度很小、易受潮的食品，所以包装应该有防止饼干吸收空气中水分的隔离层，以保持饼干的干燥和卫生。
（2）饼干中含有较多油脂，油脂在外界环境因素如光、氧等作用下很容易引起氧化酸败，光照还会引起饼干的褪色。饼干的夹层中有果酱的容易发霉，添加果仁的容易酸败，这些变质都是因为原料发生了化学反应导致的，因此包装材料要有耐油脂、遮光、防止紫外线照射和阻氧的性能。
（3）有些风味饼干的表面有砂糖、脆花生或者其他固体食品颗粒，这些原料容易产生与包装表面的摩擦，所以包装材料要选择有一定耐磨和耐戳穿性能的材料。
（4）饼干具有很强的吸附气味的性能，所以包装材料本身不能有气味，并且还应该有对外界气味很好的隔离性能。
（5）目前饼干生产大都实现了机械自动化包装，所以包装材料还要有较好的抗拉强度和热封性能，以防止包装被机械划伤和便于实现自动封口。
具备以上包装要求的包装材料有很多，如铝塑复合膜（BOPP/AL/PE）、聚偏二氯乙烯涂敷的玻璃纸（KPT），这些都是阻隔性、热封性、耐戳穿性较好的材料，是可以选择的饼干包装材料。聚偏二氯乙烯涂敷纸也是理想的包装材料（PVDC/纸）。尼龙和聚乙烯复合（PA/PE）、聚酯和聚乙烯复合（PET/PE）都具有较好的阻隔性、遮光性、热封性和抗拉强度，可以作为饼干的包装材料使用。成本较低、保质效果较好的简单包装材料为双向拉伸聚丙烯涂敷热封层（BOPP/热封层）。热封层采用的是离子型薄膜或乙烯——醋酸乙烯共聚物（EVA）薄膜。
（一）塑料薄膜热封包装
塑料薄膜热封包装是采用聚丙烯薄膜、再生性纤维薄膜或镀金属薄膜等具有一定强度、厚度、柔曲能力的新型材料，通过热封将一定数量符合规格的饼干包装成需要的大小。塑料薄膜是一种很好的防潮包装材料，在饼干包装中应用最多，主要有两种形式：一种是散装，另一种是裹装。塑料包装的密封性、阻隔性好，具有易于成型、成本低、包装简单、销售方便等优点。
（二）纸盒包装
纸盒包装是饼干包装的主要形式，有正方形、长方形、圆形等多种形式。包装材料多用白纸板、胶纸板等。用纸盒包装时，要先将饼干用薄膜作内包装，盒外用蜡纸或薄膜裹包。纸盒是较环保的包装材料，包装强度较好，有一定抗压性，美观大方，商品性强，防潮性、遮光性均好。
（三）铁听包装
铁听包装是用彩印马口铁制成的饼干听包装。铁听有正方形、长方形、圆柱形等多种形式。包装时，听内用塑料加工成各种槽形的薄膜托盘，轻巧、美观，饼干排列整齐，不易破碎。这种包装密封性最好，包装强度高，外观漂亮、大方，遮光性极好，经久耐用，是饼干的高级包装。(www.xing528.com)
在包装的同时，还可以通过注入氮气来防止饼干的氧化。为了防止饼干因受潮变软，还可以在食品包装中放入干燥剂来控制食品包装中的湿度。为了防止微生物生长，还可以在包装中注入二氧化碳和氮气的混合气体。
思考题
1. 什么是饼干？饼干的分类有哪些？
2. 饼干制造工艺中，如何进行原料的选择？
3. 简述酥性面团和韧性面团的调制方法。
4. 苏打饼干面团的调制工艺和发酵方法分别有哪些？
5. 辊轧的基本原理是什么？韧性饼干、苏打饼干面团辊轧的目的有哪些？
6. 饼干的成型方法和设备分别有哪些？
7. 饼干烘烤的目的是什么？在烘烤过程中有哪些物理、化学和生物化学变化？
8. 饼干的烘烤传热原理是什么？各种饼干在烘烤时烤炉温度及烘烤时间该如何控制？饼干用烤炉的形式和载体种类分别有哪些？
9. 饼干冷却的目的和方法分别有哪些？
10. 饼干包装的目的是什么？饼干包装的要求和形式分别有哪些？
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