分类焙烤食品的方法介绍

焙烤食品已发展成为种类繁多、丰富多彩的食品。例如：仅日本横滨的一个面包工厂生产的面包就有600种之多，因而分类也是非常复杂的。通常根据原料的配方、制法、制品的特性、产地等进行分类，这里介绍一种按发酵和膨化程度的分类。

（1）用培养酵母或野生酵母使之膨化的制品 包括面包、苏打饼干、烧饼等。

（2）用化学方法膨松的制品 包括各种蛋糕、炸面包圈、油条、饼干等，总之是利用化学疏松剂小苏打、碳酸氢铵等产生的二氧化碳使制品膨松。

（3）利用空气进行膨化的制品 如天使蛋糕（Angel Food Cake）、海绵蛋糕（Sponge Cake）等不用化学疏松剂的食品。

（4）利用水分气化进行膨化的制品 主要指一些类似膨化食品的小吃，它不用发酵也不用化学疏松剂。

另外，还有按生产地域分类、产业特点分类等。

按照生产工艺特点分类有如下一些种类。

（1）面包类 包括听型面包、硬式面包、软式面包、主食面包、果子面包等。

（2）饼干类 包括酥性饼干、韧性饼干等。(www.xing528.com)

（3）蛋糕类 包括清蛋糕等。

（4）松饼类 包括牛角可松（Croissants）、丹麦式松饼（Danish Pastry）、派类（Pie）及我国的千层油饼等。

（5）点心类 包括月饼等。

由此可见，焙烤食品不但种类非常多，而且不断发展变化。由于篇幅的原因，本书主要介绍面包、饼干和糕点的加工工艺。

思考题

1. 什么是焙烤食品？

2. 浅谈我国焙烤食品的现状和发展前景。

3. 焙烤食品的分类方法有哪些？举例说明每种分类方法所包含的焙烤食品。