无糖咸奶酪油酥蛋糕：增加香味提味的美味下酒菜

Sablé salé au fromage

这款无糖的油酥蛋糕滋味微咸，可以当做下酒菜来搭配啤酒或红酒。

在面糊中加入帕玛森奶酪可增加浓郁的香味，少量红辣椒粉也可提味。

其特点是不使用鸡蛋，以增添糕点轻盈松脆的口感。

【材料】约190个的分量

无盐黄油……300g

起酥油……35g

帕玛森奶酪……400g

红辣椒粉……5g

盐……10g

鲜奶油（42%）……300g

牛奶……50g

低筋面粉……670g

【制作方法】(www.xing528.com)

1.搅拌碗中加入室温软化的黄油和起酥油，再加入帕玛森奶酪、红辣椒粉以及盐。

2.低速混匀。

3.鲜奶油和牛奶混匀后分次少量加入。要领是每次都确认混匀后再加入。

4.黄油中直接加水搅拌不易混匀。奶酪吸收水分后更易混合。

5.碗壁刮干净后，取出搅拌器。将过筛的低筋面粉全部加入，用橡皮刮刀充分混匀。

6.再用搅拌器以低速搅拌。

7.大致混成一团即可。

8.把面糊放到流理台上，用刮面板蹭压细腻（参见79页，5～6），确保面糊中没有残留结块。

9.用保鲜膜包裹平整。在冰箱中冷藏大约两小时。

10.将冷藏的面糊再次擀压塑形，令厚度均匀。流理台铺上烘焙纸，将面糊擀压成1cm的面饼。

11.将10在冷藏至硬度适中，用刮面板可轻松切分。切成6×1.5cm的长条，并列码放在烤盘中。

12.放入预热好的烤箱中烤制。中途将烤盘前后方向调转。去热降温后将糕点移至烤网冷却。