特色姜饼油酥蛋糕配方分享

Sablé aux épics pain d’épices

在油酥蛋糕的面糊中加入香辛料和黑胡椒，再加上香味独特的顿加豆，在口味与香气上别具特色。

表面装饰有红辣椒，不仅赏心悦目，还能凸显出糕点的滋味。

【材料】约60个的分量

无盐黄油……360g

起酥油……90g

糖粉……175g

海藻糖……45g

盐……6g

蛋黄……30g

【制作方法】

A

低筋面粉……500g

杏仁粉……200g

姜饼用的香辛料（姜粉）……10g

顿加豆（切碎）……2g

黑胡椒磨（碎）……1.6g(www.xing528.com)

干粉……适量

涂抹用蛋液（蛋黄）……适量

红辣椒……适量

黑胡椒……适量

1.室温软化黄油与起酥油混合，加入糖粉、海藻糖、盐用搅拌器以低速混匀。

2.将打散的蛋黄少量分次加入并混匀。低速搅拌，防止黄油中打入空气。

3.蛋黄与黄油混匀即可。

4.暂停搅拌器，加入全部过筛的A，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。

5.使用搅拌器，搅拌至粉末消失。

6.用刮面板从底部往上来回翻拌，确保完全混匀。

7.将面糊放到流理台上，用刮面板蹭压细腻（参见79页，5～6），压碎残留的结块黄油。

8.用保鲜膜包裹平整。在冰箱中冷藏大约两小时。

9.在流理台上撒上干粉，用擀面杖将面糊压成4.5mm厚的面饼。用直径6cm的菊形模具压出形状，并列码放到烤盘中。

10.用刷子在表面均匀地抹上薄薄一层蛋黄。可使糕点表皮微微浮起。

11.中间撒上切碎的红辣椒和黑胡椒。

12.放入预热好的烤箱烤制。中途将烤盘前后方向调转，使烤出的成品色泽均匀。