Sablé auxcacahuètes et au sucre d’érable
面糊经冰箱冷冻后切分，烘焙出油酥蛋糕。其中混合着坚果的香味，口感富于变化。以清爽朴实的腰果为主角，配合枫糖，口味温和却也不乏个性。
【材料】约50个的分量
枫糖……30g
糖粉……50g
海藻糖……15g
无盐黄油……100g
起酥油……25g
蛋黄……35g
牛奶……20g
腰果……90g
低筋面粉……195g
干粉……适量
注：腰果在烤箱中以160℃烤制约10分钟后切碎。
【制作方法】
1.搅拌碗中放入枫糖、糖粉和海藻糖并混合。
2.加入室温软化的黄油和起酥油，用低速搅打至色泽均匀。
3.蛋黄和牛奶混合后，分两到三次加入混匀。水分在油脂中极易分离，应分次少量加入。
4.牛奶的水分容易使面糊结团，应轻轻搅拌，以做出口感酥脆的油酥蛋糕。(www.xing528.com)
5.将附着在碗壁上的面糊刮干净，加入腰果碎。
6.在搅拌器中将坚果和面糊全部混匀。
7.取出搅拌碗，加入全部过筛的低筋面粉。
8.用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀。要领是将黄油裹入面粉中。
9.碗底的面粉和黄油混合后。用搅拌器以低速混匀。
10.注意：不时暂停搅拌器，用橡皮刮刀将碗内侧刮干净。
11.图为全部材料混匀后，看不到余粉。
12.用刮面板将碗内侧刮净，并从底部向上来回翻拌，确认没有余粉残留。
13.面糊完成。
14.将面糊放在敷有保鲜膜的流理台上。用手将面糊压成2cm厚。这个厚度利于结冻和擀压。
15.用保鲜膜将面糊包好。在冰箱中冷藏静置两小时，使面糊中心也结冻。
16.再次用手按压面糊以塑形。撒上干粉，用擀面杖擀压成2.5cm厚的面饼。
17.将16放入冰箱的冷冻间，使之呈半冻结状态，将面饼切成4cm宽的长条，再次放入冰箱冷冻。
18.呈半冻结状时，切成7毫米厚的小块。注意：如果面饼芯结冻将不易切分。
19.将切分后的小块并列码放在烤盘上。间隔太窄不利于加热，保持适度的等距离可使成品色泽均匀。
20.放入预热好的烤箱中烤制。中途将烤盘前后调转使受热均匀。去热降温后移至烤网上放凉。趁热移动容易弄碎糕点。
MEMO 包裹面糊时，为防止异物混入，可使用不易破损的opp纸来替代保鲜膜。
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