【摘要】：Tuille aux amandes拥有酥脆的口感和富含杏仁风味的基本款糕点。所用的杏仁部分选用整颗带皮切片的杏仁，以增加其特有的香味。一般成品的杏仁瓦片微微弯曲。要装入包装盒中售卖时，成品需烤制平整才不易破碎。200g1.将白砂糖和低筋面粉放入碗中，再加入两种杏仁片混合。因此蛋白呈清水状时即可全部倒入1中。在圆圈中放入二分之一大小的8。避免杏仁片重叠，尽可能地均匀平铺。
Tuille aux amandes
所用的杏仁部分选用整颗带皮切片的杏仁，以增加其特有的香味。一般成品的杏仁瓦片微微弯曲。要装入包装盒中售卖时，成品需烤制平整才不易破碎。
【材料】约100个的分量
白砂糖……250g
杏仁片……300g
杏仁（整颗带皮切片）……30g
蛋白……330g
香草豆荚……半个
无盐黄油……200g
【制作方法】
1.将白砂糖和低筋面粉放入碗中，再加入两种杏仁片混合。(www.xing528.com)
2.另取一碗，放入蛋白和香草豆荚的种子，用电动打蛋器搅拌至去除蛋白黏性。
3.若蛋白被打发，烘焙后会变得蓬松。因此蛋白呈清水状时即可全部倒入1中。
4.用橡皮刮刀将面糊整体混合，注意防止结块。
5.图为砂糖、低筋面粉、杏仁、蛋白混合后的状态。
6.制作焦化黄油（参见28页的5～9），冷却至70℃时加入5中搅匀。
7.全部混匀后，敷上保鲜膜，在常温中放置2小时。
8.黄油凝固后呈现出如图般的浓稠质感，各种材料融为一体。
9.在烤盘上用直径为6cm的模具黏上面粉印出圆形印记。在圆圈中放入二分之一大小的8。
10.用叉子将面糊按印记形状抹开。避免杏仁片重叠，尽可能地均匀平铺。
11.放入预热好的烤箱中烤制。
12.烤好后即可用三角形刮面板移放到烤网上。注意：冷却后操作容易弄碎饼干。
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