Brownie
这是一款极具人气的田园风巧克力蛋糕，将大量巧克力融入面糊，突显出巧克力绵密的口感。
湿润的口感中不乏核桃碎在齿间流动。使用红糖则进一步带出浓郁香醇的滋味。
【材料】34×49×4.5cm的方形模1个
泡打粉……12g
盐……4g
黄糖……300g
海藻糖……100g
全蛋……430g
无盐黄油……400g
调温巧克力（可可含量58%）……400g
鲜奶油（42%）……130g
朗姆酒……50g
核桃仁……350g
注：核桃仁在烤箱中以160℃烤制10分钟后，切成颗
粒状。(www.xing528.com)
MEMO 想要做出口感松软的蛋糕，可用sugar butter法。
【制作方法】
1.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入碗中，再混入盐、红糖和海藻糖。
2.全蛋打散后全部加入1中。
3.使用打蛋器从中心开始将周围的面粉慢慢搅入其中混匀。图为面糊混匀后富有光泽的状态。
4.黄油和巧克力在碗中混合，隔水加热融化。温度在50～60℃即可。
5.将4分三次加入3的碗中，每次都搅均匀后再加。注意：4的温度变低后将不容易操作。
6.将35℃的温热鲜奶油全部加入，再加入朗姆酒混合。
7.用打蛋器混匀。注意：鲜奶油温度过低将不易与巧克力混合。
8.将核桃碎撒在面糊表面。用橡皮刮刀全部搅拌均匀。
9.准备好模具（参见21页），将面糊倒入其中。
10.用刮面板将表面抹平，将面糊在模具中均匀铺开，中间略低一些。
11.轻叩模具，去除多余的空气，使表面平整。放入预热好的烤箱中烤制。
12.降温后，将模具放在案板上倒置，脱模冷却。剥掉烘焙纸，切成6.2×4cm的小块即可。
[1]sugarbutter法即糖油法，是烘焙糕点时比较常见的搅拌方法之一。该方法是先将配方中的所有糖、盐和油脂混合打发后，再加入鸡蛋、面粉拌匀的制作方法。
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