Gâteau au chocolat
巧克力奶油蛋糕是以巧克力为制作原料的代表性糕点。这款糕点是巧克力奶油蛋糕的低糖分版，具有低糖分糕点所难得的浓厚滋味。对糖尿病患者说来，巧克力是决不能吃的甜食代名词。为了颠覆这个概念，在此特别研制出多款低糖分的巧克力糕点。
【材料】直径15cm的圆形模2个
蛋黄……160g
低糖分甜味料……40g+50g
蛋白……240g
干燥蛋白……6g
可可膏……60g
无盐黄油……160g
A
可可粉……60g
小麦麦麸粉……30g
小麦蛋白（粉末）……10g
脱脂牛奶……20g
鲜奶油（42%）……120g
糖分含量
每个糖分含量约16g
【制作方法】
1.将蛋黄和40g低糖分甜味料混合隔水加热搅拌至融化。加热至42℃时，用搅拌器中速打发起泡。
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2.再加入蛋白、干燥蛋白和50g低糖分甜味料混合打发。蛋黄呈图片上泛白的颜色后即可倒入碗中。
3.可可膏和无盐黄油混合融化，加热至50℃左右。再加入全部的步骤2中的蛋黄一同混匀。
4.步骤2的蛋白打发起泡制成蛋白霜，将三分之一的量加入步骤3中，用打蛋器搅匀。
5.在加入过筛的A的同时，用打蛋器混匀。
6.搅匀至粉末颗粒消失的状态。
7.鲜奶油加热至40℃，分两次加入其中并混合。
8.加入鲜奶油在充分混匀的状态。
9.余下的蛋白霜分两到三次加入混匀。蛋白霜容易消泡，混合时需小心。
10.最后用橡皮刮刀全部翻拌均匀。混匀后，面糊的温度约为28℃。
11.准备好模具（参见21页），分别用长柄勺加入300g面糊。轻叩模具以使表面平整。
12.放入预热好的烤箱中烤制。图示为刚出烤箱的状态。因冷却后表面容易下沉，所以表面有光泽时即可脱模。
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