水果蛋糕配方及控制电路优化设计

Cake aux abricots et oranges

试想在店铺的柜台中增添一款略带酸味的蛋糕。酸甜可口、香味十足的半干型杏子中混入橘子瓣。

橘子的加入进一步凸显出杏子的酸味和香气。面糊采用allinone的制作方法。

【材料】16.5×6.5×6cm的磅蛋糕模4个

橘子瓣……75g

半干型杏子……75g

杏子白兰地……25g

A

低筋面粉……165g

泡打粉……4.5g

杏仁粉……70g

白砂糖……220g

海藻糖……55g

全蛋……225g

无盐黄油……60g

鲜奶油（42%）……115g

酒糖液

朗姆酒……100g

糖浆……100g

注：糖浆由水和白砂糖按1∶1的配比调制而成，是用于制作酒糖液的原材料。

【制作方法】

(www.xing528.com)

1.将橘子瓣和半干型杏子切块，放入杏子白兰地中腌渍一天。

2.碗中加入过筛的A，然后加入白砂糖和海藻糖混合，再将打散的蛋液全部倒入。

3.使用打蛋器从中心开始将周围的面粉慢慢搅入其中，使粉类和鸡蛋完全混匀。

4.锅内加入黄油以中火加热。黄油融化后，加入鲜奶油并加温到50℃。温热后更容易与3混合。

5.将三分之一量的4加入3中，用打蛋器充分搅匀。

6.余下的4分两次加入，每次都搅匀后再加入。

7.最后用橡皮刮刀将全部面糊翻拌均匀，光泽柔滑的面糊就完成了。

8.将部分7加入1中并拌匀。

9.将8倒入余下的7中。

10.水果均匀散开后，面糊就调制好了。水分充足，呈黏稠的液体状。

11.准备好模具（参见21页），用长柄勺分别倒入270g的面糊。放入预热好的烤箱中烤制。

12.烘焙完成5分钟左右，将成型的蛋糕脱模，趁热用毛刷涂上酒糖液。