昆虫对食品安全性的影响探析

昆虫是影响食品安全性的一个重要因素，它们对粮食、水果和蔬菜等食品的破坏性很大。虫害不仅仅是昆虫能吃多少粮食的问题，而主要是当昆虫侵蚀了食品之后所造成的损害给细菌、酵母和霉菌的侵害提供了可乘之机，从而造成了进一步的损失。还能通过食品广泛传播病原微生物，引起和传播食源性疾病。由于昆虫具有较强的爬行或飞行能力，在污染食品、传播疾病危害中有着特别的作用。常见的有害昆虫有苍蝇、蟑螂、螨虫等。

苍蝇是日常生活中最常见、最主要的传播疾病的媒介昆虫，也是食品卫生中普遍存在的老问题。苍蝇的种类较多，与食品污染有关的主要是家蝇和大头金蝇等。家蝇能侵入任何地方，污染各种食物，传播许多种病原体如病毒、细菌、霉菌和寄生虫等。苍蝇以人的各种食物以及人畜排泄物为食。苍蝇的幼虫则以腐败食物为食。因此，苍蝇或其幼虫体表或内部携带着大量的病原体。当家蝇与食物接触时，它们携带的病原体传播到食物中或转移到苍蝇粪便中。此外，苍蝇只能摄取液体食物，在进食固体时，先将唾液和吸取的液体呕出以便溶解食物，而它们的唾液或呕吐物中含的病原体可以在进食时污染食品、设备、物品及器具。人摄入受苍蝇污染的食物有可能导致食源性疾病。

预防和控制苍蝇危害最为有效的方法就是防止其飞入加工、贮藏、制备及经营食品的区域，从而减少在这些区域中苍蝇的数量。迅速彻底地消除食品加工区域内的废弃物可防止苍蝇的侵入。采用安装纱窗和双道门具有防止苍蝇侵入的作用。为了减少食品企业周围环境对苍蝇的吸引，室外垃圾应尽可能远离门口，垃圾应置于密闭容器中。

蟑螂是全世界食品加工和食品服务部门内最为普遍的一类害虫，学名叫蜚蠊，是食品危害中最大型的害虫，蟑螂的个体一般在13～60mm，体扩扁平，头小下弯，隐于顿前胸的面部，口器为咀嚼式。蟑螂是夜行性和喜温性的爬行昆虫，喜欢生活在温暖、潮湿、阴暗、不受惊扰、接近水源和食源的地方，一般在24～35℃最为活跃。其主要特点：见缝就钻、昼伏夜出、耐饥不耐渴、边吃边拉边吐、繁殖速度快等。蟑螂具有较强的耐饥力，在有水条件下，不吃任何食物可存活40d，不喝水也能存活7～10d。在60℃以上或-5℃以下才易死亡。蟑螂羽化后6～7d，性发育成熟，雌雄蟑螂即可进行交配。雌蟑螂一生只需交配一次，便可终身产卵，繁殖能力极强。它到处乱爬，无所不在，无所不吃，污染食物，可传播多种疾病。研究表明，经蟑螂携带和传播的病原体主要有：①细菌类如副霍乱弧菌、痢疾杆菌、猩红热溶血性链球菌、鼠伤寒沙门氏菌等40多种，以肠道菌最为重要；②病毒类如乙肝病毒、脊灰病毒、腺病毒等，以及SARS冠状病毒特异性引物扩增可疑阳性；③寄生虫类如钩虫、蛔虫、绦虫、蛲虫、鞭虫等多种寄生虫卵、原虫；④真菌类如黄曲霉菌、黑曲霉菌等，引起多种疾病。

有效防止蟑螂的措施是：①保持环境整洁，清除垃圾、杂物、清扫卫生死角、清除蟑迹；②堵洞抹缝，用水泥将蟑螂藏匿处的孔洞、缝隙堵嵌填平，及时修缮家具缝隙，修缮漏水的水龙头，堵塞各类废弃的开口管道，消除或尽量减少蟑螂的滋生场所；③收藏好食物、饲料，清除散落残存的食物，及时处理潲水泔脚，减少蟑螂可取食的食源和水源；④检查进入室内的货物，发现携带的蟑螂或虫卵应及时清除杀死，防止蟑螂带入。

属于蛛形纲，蜱螨亚纲的一大类群微小节肢动物。危害食品及影响人类健康的螨类主要是属于粉螨亚目的螨类。因其个体大小恰如一颗散落的面粉，故有“粉螨”之俗称，成螨体长不到0.5mm，肉眼不易见。一旦在食品仓库里发现螨类，则已经造成了重大的经济损失。在中国，重要的食品螨类有粗脚粉螨、腐食酪螨、纳氏皱皮螨、椭圆食粉螨、家食甜螨、害嗜鳞螨、棕脊足螨、甜果螨、粉尘螨和马六甲肉食螨等。(www.xing528.com)

螨虫主要污染贮藏食品中的食糖、蜜饯、糕点、乳粉、干果及粮食。尤其是在糖的贮存、运输和销售时，容易受到螨虫的污染。有资料显示，在1kg受污染的糖内可检出3万只螨虫。当人食用受螨虫污染的食品后，螨虫侵入人体肠道，损害肠黏膜并形成溃疡，引起腹痛、腹泻等症状。螨虫侵入肺部可引起肺螨病，可致肺毛细血管破裂而咯血等。预防螨虫污染的措施是保持食品的干燥，保持室内卫生、通风。食用贮存过久的白糖，应先加热处理，以70℃加热3min以上，即可杀灭螨虫。

危害食品及粮食的重要类群，体长2～18mm不等。在全世界，鞘翅目贮藏食品害虫有几百种，但重要的仅20多种。它们是玉米象、米象、谷象、咖啡豆象、谷蠹、大谷盗、锯谷盗、米扁虫、锈赤扁谷盗、长角扁谷盗、土耳其扁谷盗、杂拟谷盗、赤拟谷盗、脊胸露尾甲、黄斑露尾甲、日本蛛甲、裸蛛甲、烟草甲、药材甲、白腹皮蠹、黑毛皮蠹、赤足郭公虫、绿豆象、蚕豆象和豌豆象等。

成虫翅展可达20mm。在两对翅上覆有许多由微小鳞片并构成图案。归在鳞翅目中。蛾类成虫不取食，危害食品的是其幼虫：根据织物和食品与包装材料中的蛀洞可以鉴别害虫种类。重要的种类有麦蛾、粉斑螟、烟草螟和印度谷螟等。保持良好的环境卫生、合理存放食品可以有效防止蛾类的危害。

成虫体长约2mm，属于啮虫目，全身淡黄色，半透明，常栖息于纸张和古旧书籍中，故有书虱的名称，中国主要的种类有无色书虱和嗜虫书虱等。由于它对贮藏大米的危害严重，有“米虱”之俗称。大米保管不善，贮藏4个月后由它所造成的重量损失可达4%～6%。在欧洲各国书虱是一种家庭害虫，危害食糖和粉状食品。