微波炉的加热原理与特点

微波是一种波长在1 mm～1 m范围内、频率在300 MHz～300 GHz之间的超高频电磁波。它的低频端与普通无线电波的“远红外”波段相连接。由于波长与其他电磁波的不同，导致了微波具有区别于其他电磁波的许多显著特点，使其在电热器具中得到了重要的应用。

1.微波炉加热原理

微波以直线方式进行传播，在传播过程中遇到金属导体时会发生反射现象，犹如镜子反射可见光一样，因此可以利用金属来传输或者反射微波。在微波炉(图5.11)中，一方面使用铜或铝制成的波导管来传输微波；另一方面利用微波炉炉腔内表面的钢板或不锈钢板等对微波的多次反射来加热食物。当微波遇到玻璃、陶瓷、云母、聚四氟乙烯之类的绝缘性物体时，能够直接透射过去。因此，这类材料被微波照射时本身几乎不发热，是制作微波炉中盛装被加热食物器皿的材料。微波能被含有水分的物质吸收而转变成热(内)能。当微波遇到了肉类、蔬菜、水果、面、米饭等介质时，能够被吸收而迅速转换成热能，在较短的时间内产生大量的热。微波炉就是利用这种特殊的能量转换方式来加热食物的。

图5.11　微波炉

2.微波加热的特点(www.xing528.com)

与传统的烹饪方式相比，微波加热具有以下特点。

(1)加热迅速　微波加热是通过微波电场迫使食物同时被加热，因而加热速度快、效率高、节能、省时。

(2)易于控制加热过程　微波加热功率即时可控，不存在热惯性，因而极易控制加热时间和过程，使用非常便利。

(3)烹饪食物质量好　微波加热时，食物内外各部位同时发热，加热迅速，因而能比较好地保持食物的色、香、味，减少食物中维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的损失。

(4)干净卫生　微波加热无明火，无油烟，无灰尘，不污染环境。

(5)使用安全方便　微波炉具有多种安全措施，确保使用者的安全。烹饪时炉体本身不发热、不辐射热量，操作者不必守候。