丙二醇在食品添加和抽提中的多重应用

1.丙酮（Acetone）

（1）组成 丙酮分子式为C₃H₆O，相对分子质量58.08。由丙醇、丁醇混合发酵法制得，经分离精制而得。

（2）性状 丙酮为无色透明挥发性液体，有特殊香味。可与水、乙醇、乙醚、氯仿和大多数油脂混溶。沸点56.3℃，熔点-94.6℃，相对密度1.356。

（3）应用与限量 作为抽提溶剂，主要用于香辛料及可可豆等。在日本限用于浸出古柯豆的成分以制造古柯类饮料，并规定凡用含有丙酮原料生产的食品，在最终食品完成之前必须全部除去。用于软饮料最大使用量为5mg/kg，冷饮为5mg/kg，糖果为8mg/kg，焙烤食品为5mg/kg，布丁为5mg/kg。

丙酮的大鼠经口LD₅₀为9.75g/kg体重；对人的急性致死剂量为50mL/人。

2.丙二醇（Propylene Glycol）

（1）组成 分子式C₃H₈O₂，相对分子质量76.10。由1，2-环氧丙烷经水合制得。

（2）性状 为无色透明、无臭的黏稠液体，有极微量的辛辣味。沸点188.2℃，闪点104℃，相对密度1.038。具有可燃性。能与水、醇及多数有机溶剂任意混合。有吸湿性，对光、热稳定。(www.xing528.com)

（3）应用与限量 对难溶于水的防腐剂、色素等食品添加剂可用少量丙二醇充分溶解后再添加到食品中，有利于提高有效成分的分散性和添加效果。在食用香精的稀释和调配过程中，除使用乙醇作溶剂外，还可与丙二醇结合使用也会得到满意的结果。

大鼠经口LD₅₀21.0～33.5mg/kg体重，ADI值0～125mg/kg。

思考题

1.什么是食品加工助剂？它与传统的食品添加剂有什么区别？

2.我国推荐使用的食品加工助剂有哪些？它们可分为哪几类？

3.活性炭与离子交换树脂的脱色机理有何不同？试列举其应用实例。