珍珠岩：广受食品工业青睐的助滤剂

1.硅藻土（Diatomaceous Earth）

（1）组成 以前世界上使用的助滤剂中，硅藻土助滤剂占75%。硅藻土是天然形成的矿物质，它主要是由古代的硅藻及其他单细胞微小生物的遗骸的沉积物的硅质部分组成，经过加工成为产品。主要成分为SiO₂·nH₂O，颜色呈白色、灰白、黄色、灰色等。它的内部有很多孔隙，质轻而软，硬度1～1.5，密度1.9～2.3g/cm³，干燥后密度0.4～0.7g/cm³，孔隙度可达90%左右，易研成粉末。

（2）性状 硅藻土具有很强的吸附能力，有良好的过滤性和化学稳定性。硅藻土内部有很多微孔，显微镜可见。原土的孔体积为0.4～0.9mL/g，精制品的孔体积为1.0～1.4mL/g，比表面积达20～70m²/g。因此，它有良好的吸附性能，特别是善于吸附截留溶液中的悬浮微粒。将溶液加硅藻土过滤能得到清亮的滤液。

普通的硅藻土助滤剂是将硅藻土矿经过选矿后，磨碎和干燥（通常两次），经过预分选和旋流分离器分离，得到微细的粉状产品，硅藻土的精制品还要经过焙烧或加助熔剂焙烧处理。

（3）应用与限量 硅藻土作为助滤剂在食品工业中有着广泛的应用。调味品：味精、酱油、醋；饮料类：啤酒、白酒、黄酒、果酒、葡萄酒、各种饮料；食品用油类：菜油、豆油、花生油、茶籽油、麻油、棕油、米糠油、生猪肉油；制糖业类：果葡萄浆、高果糖浆、葡萄糖浆、甘蔗糖、甜菜糖、甜葡糖、蜂蜜；其他类：酶制剂、植物油、海藻胶、乳制品、柠檬酸、明胶、骨胶等过滤用的各种原料，硅藻土在国外的糖厂用得相当普遍，特别是糖浆等高黏度物料的过滤。将它加入糖液中，或使过滤机在过滤糖液前先通过硅藻土与水的混合物，在滤布上形成硅藻土的“预涂层”，再过滤糖液，将溶液中的悬浮物阻留在硅藻土层之上。这些糖液的过滤如果不加硅藻土，常难以在过滤机中形成滤泥层。

硅藻土的用量视生产需要而定，食品中的残留量应≤0.5%，按FAO/WHO（1977年）规定，ADI值暂缓决定。(www.xing528.com)

2.珍珠岩（Perlite）

（1）组成 珍珠岩是一种由惰性非晶玻璃体粒子组成的白色固体粉末，其主要成分为钾、钠和铝硅酸盐，无任何异味，本身不含有机物。生产过程中，珍珠岩经过高温处理，达到灭菌和消除有机物的效果，因此，珍珠岩助滤剂在无机酸和有机酸中的溶解度极低，化学稳定性强，不会影响被过滤液体的色、香、味。其使用方法和硅藻土完全相同。珍珠岩颗粒是非常不规则的曲卷片状，形成滤饼时有80%～90%的孔隙率，各颗粒有许多毛细孔相通，因此可以快速过滤，而且能捕捉0.1μm大小的粒子。

（2）性状 珍珠岩助滤剂与硅藻土相比其使用上有以下特点：能吸附滤液（如酒类、高营养饮料类）中的部分高分子蛋白质，更有利于提高滤液的非生物稳定性；可提高过滤速度以及过滤总量；节约20%使用量。

（3）使用 珍珠岩助滤剂已被国家规定为食品加工剂，在国内外被广泛采用。食品加工过程中珍珠岩助滤剂添加量因处理对象不同而异，啤酒麦芽汁用量为0.5～1.0kg/1000L；啤酒用量为0.5～1.0kg/1000L；经预处理的新葡萄酒用量为0.5～2.0kg/1000L；经预处理的压榨葡萄汁用量为1.5～2.5kg/1000L；未经预处理的新葡萄酒用量为2～4kg/1000L。