维生素A油的主要作用和来源

（一）氨基酸类

1.赖氨酸（Lysine）

赖氨酸为人体8种必需氨基酸之一，体内不能合成，又是植物性蛋白中含量最低的“第一限制氨基酸”，故在谷类食品中按食品营养强化剂使用标准规定添加可成倍提高蛋白质效价。常用的赖氨酸强化剂有以下几种：

（1）L-盐酸赖氨酸（L-lysine monohydrochioride）别名L-赖氨酸-盐酸盐、2，6-二氨基己酸，分子式C₆H₁₄N₂O₂·HCl，相对分子质量182.65。结构式见图10-3。

图10-3 L-盐酸赖氨酸

①理化性质：L-盐酸赖氨酸为白色结晶粉，几乎无臭；易溶于水（40g/mL，75℃），不溶于乙醇和乙醚等有机溶剂；水溶液呈中性至微酸性；一般情况下稳定，260℃时熔化并分解；本品吸湿性强，高湿下易结块，并稍着色；相对湿度在60%以下稳定，60%以上可生成二水合物；加温不可超过180℃，否则将损失15%；在酸性条件下稳定，碱性条件或直接与还原糖共存时加热则分解。1g L-赖氨酸相当于L-赖氨酸盐酸盐1.25g。

②毒理学参数：大鼠经口LD₅₀10.75g/kg体重；GRAS（FDA，1985）。

③应用与限量：根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：L-盐酸赖氨酸作为营养强化剂可用于加工面包、饼干、面条的面粉，使用限量为1～2g/kg。

（2）L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐（L-lysyl-L-aspartate） 分子式C₁₀H₂₁N₃O₆，相对分子质量279.30。结构式见图10-4。

图10-4 L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐

①理化性质：L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐为白色粉末，无臭或微臭，有异味；易溶于水，不溶于乙醇、乙醚；本品1.910g的生理功能相当于1g L-赖氨酸。

②应用与限量：可参照L-盐酸赖氨酸。

2.牛磺酸（Taurine）

牛磺酸为人体条件性必需氨基酸，其作用是与胆汁酸结合形成牛磺胆酸，牛磺胆酸对于消化道中脂类的吸收是必需的。

牛磺酸又称牛胆碱、牛胆素，2-氨基乙磺酸，α-氨基乙磺酸；分子式C₂H₇NO₂S，相对分子质量125.14。结构式见图10-5。

图10-5 牛磺酸

（1）理化性质 无臭、味微酸的白色结晶或结晶性粉末。溶于水，极微溶于95%乙醇，不溶于水乙醇，在稀溶液中呈中性，对热稳定，约300℃时分解。

（2）毒理学参数 无任何毒性作用。

（3）应用与限量 根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：牛磺酸作为营养强化剂可用于乳制品、婴幼儿食品及谷类制品、豆乳粉、豆粉及果冻、儿童配方粉中，其使用限量为0.3～0.5g/kg；用于饮液、乳饮料及配制酒则为0.1～0.5g/kg；用于果汁（果味）型饮料为0.4～0.6g/kg。

（二）维生素类

1.维生素A（Vitamin A）

维生素A又称视黄醇Retinol，结构式见图10-6。

图10-6 维生素A

维生素A为不饱和一元多烯醇，常用的有粉末和油剂两种，分述如下。

（1）维生素A粉末

①理化性质：维生素A粉末为浅黄至浅红棕色粉，其含量越高，色越浓，几乎无臭；易溶于油脂和有机溶剂，不溶于水但可于水中乳化；本品为被膜剂（明胶）包覆，故性能稳定。

本品对人体有促进生长、维持上皮细胞的完整和健全作用，也是构成视觉细胞内视紫红质的主要成分。缺乏时，可致生长发育受阻、生殖功能衰退和夜盲症。

②毒理学参数：GRAS（FDA，1985）。

③应用与限量：根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：维生素A粉末可用于芝麻油、色拉油、人造奶油中，使用限量为1000～8000μg/kg；婴幼儿食品、乳制品则为3000～9000μg/kg；而在乳与乳饮料中则为600～1000μg/kg。

（2）维生素A油（Vitamin A Oil）

①主要成分：维生素A油为水产动物的肝脏、幽门所得的脂肪油或其浓缩物；或维生素A脂肪酸酯或在这些成分中加有食用植物油。

②理化性质：维生素A油为橙黄色液体，冷冻可固化，有异臭；混溶于氯仿、乙醚和脂肪，不溶于水和甘油；本品较粉末的稳定性好，但在耐光、耐氧性上较差，碱性条件下稳定，而酸性条件中不稳定；易被脂肪氧化酶分解。

③毒理学参数：GRAS（FDA，1985）。

④应用与限量：同维生素A粉末。

2.维生素E（Vitamin E）

维生素E包括8种生育酚和生育三烯醇。dl-α-维生素E的分子式C₂₉H₅₀O₂，相对分子质量429.00。结构式见图10-7。

图10-7 维生素E

（1）理化性质 维生素E为浅黄色黏性油，溶于酒精和脂肪溶剂，不溶于水。它们对酸、热稳定，而暴露于氧、紫外线、碱、铵盐和铅盐下即遭破坏。它们因具有吸收氧的能力使其具有重要的抗氧化特性。

（2）应用与限量 根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：维生素E作为营养强化剂可用于芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品，其限量为100～180mg/kg；用于婴幼儿食品为40～70mg/kg；乳饮料为10～20mg/kg。

3.维生素D（Vitamin D）

维生素D为类固醇衍生物，常用的有维生素D₂和维生素D₃。维生素D₂（Vitamin D₂）又称麦角钙化甾醇、钙化醇、骨化醇，分子式C₂₈H₄₄O，相对分子质量396.66。结构式见图10-8。

图10-8 维生素D₂

（1）理化性质 维生素D为白色柱状结晶，无臭；溶于油脂、乙醇、氯仿、乙醚，不溶于水；熔点为115～118℃，比吸光度（E）445～485；本品耐热性好，溶于植物油中稳定性强，但存在无机盐时可加速分解，并易受空气和光照的影响。

本品与体内钙磷代谢有关，缺乏时，易引起儿童佝偻病和成人的软骨症。

（2）毒理学参数 小鼠经口LD₅₀1mg/kg×20d体重；GRAS（FDA，1985）。

（3）应用与限量 根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：维生素D可用于乳及乳饮料，使用限量为10～40μg/kg；人造奶油为125～156μg/kg；乳制品为63～125μg/kg；婴幼儿食品为50～100μg/kg。

4.维生素B₁（Vitamin B₁）

维生素B₁又称盐酸硫胺素（Propyldisulfide），分子式C₁₂H₁₇ClN₄OS·HCl，相对分子质量337.27。结构式见图10-9。

图10-9 盐酸硫胺素

（1）理化性质 维生素B₁为无色至黄白色细小晶体，纯品无臭，一般商品有米糠样臭味和苦味；极易溶于水（1：1），溶于乙醇、甘油、丙二醇，不溶于乙醚和苯；10%水溶液pH为3.13，水溶液于pH 2～4时加热亦较稳定，pH 5.5以上时常温亦不稳定；本品对热稳定（170℃），熔点248℃（部分分解）；干燥空气中稳定，一般空气中可迅速吸收水4%并因吸湿而缓慢分解着色，遇紫外线则分解。

本品在体内参与酶反应，与糖、蛋白质的代谢有关。缺乏时，可致糖代谢紊乱，并影响氨基酸、脂肪酸的合成，造成脚气病，为维生素B₁缺乏症，并非脚癣。

（2）毒理学参数 小鼠经口LD₅₀7700～15000mg/kg体重。

（3）应用与限量 根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：维生素B₁可用于谷类及其制品，使用限量为3～5mg/kg；饮液、乳饮料为1～2mg/kg；婴幼儿食品为4～8mg/kg；配制酒为1～2mg/kg。

5.维生素B₂（Vitamin B₂）

维生素B₂又称核黄素（Riboflavin），分子式C₁₇H₂₀N₄O₆，相对分子质量376.37。结构式见图10-10。

图10-10 维生素B₂

（1）理化性质 维生素B₂为橙黄色结晶性粉末，微臭略苦；极易溶于稀碱液，在乙醇中溶解度比在水中差，不溶于乙醚和氯仿；熔化温度280℃（分解）；比旋光度为-115 °～-140 °；饱和溶液呈中性，为有荧光的淡黄绿色；干品不受光影响，但液体在光线下可致变质；对酸性稳定，碱性条件下迅速分解；对氧化剂稳定，但对还原剂则失去黄色和荧光；人体缺乏本品可致口角炎和舌炎。

（2）毒理学参数 ADI值0～0.5mg/g（FAO/WHO，1984）；小鼠给予需要量的1000倍，未发现异常。

（3）应用与限量 根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：维生素B₂可用于谷类及其制品，使用限量为3～5mg/kg；饮液及乳饮料，用量为1～2mg/kg；如为固体饮料，则按稀释倍数增加使用量，用量为10～17mg/kg；用于婴幼儿食品，用量为4～8mg/kg。

6.维生素C（Vitamin C）

维生素C又称L-抗坏血酸、抗坏血酸（L-ascorbic acid），分子式C₆H₈O₆，相对分子质量176.13。结构式见图10-11。

（1）理化性质 维生素C为白色至浅黄色晶体或结晶性粉末，无臭、有酸味；溶于水（1g/5mL）、乙醇（1g/30mL），不溶于氯仿、乙醚和苯；熔点190℃；5%水溶液pH为2.2～2.5；干燥空气中或pH 3.4～4.5时稳定，受光照可变褐，遇铜、铁等离子可加速氧化；本品还原性强，也可作抗氧化剂。本品有防治坏血病的生理功能，在体内可参与红细胞氧化还原过程和胆固醇代谢。

图10-11 维生素C

（2）毒理学参数 ADI值0～15mg/kg（FAO/WHO，1984）。

（3）应用与限量 根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：维生素C作为强化剂使用，用于果泥使用限量为50～100mg/kg；饮液及乳饮料为120～240mg/kg；婴幼儿食品为300～500mg/kg；水果罐头为200～600mg/kg；夹心硬糖为2～6g/kg。

7.维生素B₆（Vitamin B₆）

维生素B₆又称盐酸吡哆醇（Pyridoxine Hydrochloride），分子式C₈H₁₁O₃N·HCl，相对分子质量205.64。结构式见图10-12。

（1）理化性质 维生素B₆为无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，无臭，在空气中稳定，耐热性较好，但在阳光下缓慢分解。熔点约206℃（有分解）。溶于水（1g/5mL）、乙醇（1g/10mL），不溶于乙醚和氯仿，其溶液对石蕊呈酸性，pH约为3。

图10-12 维生素B₆

（2）毒理学参数 大鼠经口LD₅₀4g/kg体重。

（3）应用与限量 根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定，可用于婴幼儿食品，用量为3～4mg/kg；用于饮液为1～2mg/kg。

8.L-肉碱-L-酒石酸（L-Carnitine-L-Tartrate）

L-肉碱-L-酒石酸又称维生素BT-L-酒石酸（Levo-Carnitine-Levo-Tartrate），分子式C₁₈H₃₆N₂O₁₂，相对分子质量472.49。结构式见图10-13。

图10-13 L-肉碱-L-酒石酸

（1）理化性质 L-肉碱-L-酒石酸为白色结晶性粉末，易溶于水（50g/100mL），熔点169～175℃，比旋光度为-11°±1.0°（10%水溶液）。

（2）毒理学参数 大鼠、小鼠经口LD₅₀大于10g/kg体重。

（3）应用与限量 根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：L-肉碱-L-酒石酸用于咀嚼片、饮液、胶囊，使用限量为200～600mg/片、支、粒；用于乳粉为300～400mg/kg；用于果汁（味）型饮料、乳饮料为400～3000mg/kg（均以肉碱计）。

（三）矿物质类

1.铁元素（Iron）(www.xing528.com)

铁是人体内重要的微量元素，也是比较容易缺乏的无机元素之—。成人体内约含铁量为1～5g，其中2/3以上存在于血红蛋白中，另外的3%铁存在于肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化氢酶和氧化物酶中，其余的储备于肝、脾、骨髓中。

体内缺铁时可产生缺铁性贫血或营养不良性贫血，在发展中国家缺铁性贫血的发生率较高，尤其是妇女和儿童，可以达到50%以上，因此铁的强化是重要的一项内容。铁的吸收与铁的存在形式有关，食物中的铁主要分为血红素铁和非血红素铁两类，其中血红素铁的吸收率最高，一般在20%～30%，而无机铁的吸收率低，且易引发不适症。基于成本的考虑，新型铁强化剂——低聚糖-铁络合物的开发成为营养强化剂研究的一个热点。由于无机铁的成本低、添加简便，目前仍是铁强化的主要成分，故多以亚铁盐作为营养强化剂，如硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁。

（1）硫酸亚铁（Ferrous Sulfate）

硫酸亚铁又称铁矾、绿矾，分子式FeSO₄·7H₂O，相对分子质量278.03。

①理化性质：硫酸亚铁为蓝绿色单斜晶系晶体或颗粒，无臭，味咸涩；易溶于水（1g/1.5mL，25℃），不溶于乙醇；干燥空气中可风化，潮湿空气中会氧化成棕黄色碱式硫酸铁；l0%水溶液pH为3.7；加热至20～73℃可失去3个分子结晶水，至80～123℃失去6个分子水，至156℃以上可变成碱式硫酸铁。

②毒理学参数：大鼠经口LD₅₀279～558mg/kg（以Fe计）。

③应用与限量：根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：硫酸亚铁用于谷类及其制品，使用限量为120～240mg/kg；用于饮料为50～100mg/kg；用于乳制品、婴幼儿食品为300～500mg/kg；用于食盐、夹心糖为300～6000mg/kg；用于高铁谷类及其制品（每日限食50g）为860～960mg/kg。

（2）葡萄糖酸亚铁（Ferrous Gluconate）

分子式C₁₂H₂₂O₁₄Fe · 2H₂O，相对分子质量482.18（二水合物）。

结构式

[CH₂OH（CHOH）₄COO^-]₂Fe^{2 +}·2H₂O。

①理化性质：葡萄糖酸亚铁为浅黄灰色或微带灰绿的黄色粉末或颗粒，稍有类似焦糖的气味。易溶于水（10g/100mL，温水）；不溶于乙醇；水溶液呈酸性，加葡萄糖可使其溶液稳定。

②毒理学参数：ADI不作规定；大鼠经口LD₅₀＞3.7g/kg；GRAS（FDA § 182.5308）。

③应用与限量：根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：葡萄糖酸亚铁用于谷类及其制品，使用限量为200～400mg/kg；用于饮料为80～160mg/kg；用于乳制品、婴幼儿食品为480～800mg/kg；用于食盐、夹心糖为4800～6000mg/kg，用于高铁谷类及其制品（每日限食50g）为1400～1600mg/kg。

2.钙元素（Calcium）

钙是人体内七大元素之一。一般人体内钙的总含量为700～1400g，它是骨骼、牙齿的主要成分。人体内99.7%的钙以骨盐的形式存在于骨髓和牙齿中。另外，它既是维持组织细胞渗透压和保持体内酸碱平衡的无机盐之一，又以一定比例与钾、钠、镁共同维持神经、肌肉兴奋性和细胞膜的正常通透性。但钙也是人体内较易缺乏的无机元素之一。用于营养强化剂的物种包括葡萄糖酸钙、乳酸钙等钙盐。

（1）葡萄糖酸钙（Calcium Gluconate）

葡萄糖酸钙分子式C₁₂H₂₂O₁₄Ca，相对分子质量430.38。结构式[CH₂OH（CHOH）₄COO^-]₂Ca²⁺。

①理化性质：葡萄糖酸钙为白色结晶颗粒或粉末，无臭无味；溶于水（3g/100mL，20℃），不溶于乙醇及其他有机溶剂；水溶液pH 6～7；熔点201℃（分解）；本品在空气中稳定，理论钙含量为9.31%。

②毒理学参数：ADI不作限制性规定（FAO/WHO，1985年）。

③应用与限量：根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定，用于谷类及其制品，使用限量为18～36g/kg；饮液及乳饮料，用量为4.5～9.0g/kg。另外，在油炸食品、糕点等的谷麦粉中添加本品，可螯合金属离子，延缓油脂氧化及防止制品变色。

（2）乳酸钙（Calcium Lacatate）

分子式C₆H₁₀CaO₆·5H₂O，相对分子质量308.30。结构式见图10-14。

图10-14 乳酸钙

①理化性质：乳酸钙为白色至乳白色结晶粉或颗粒，几乎无臭；溶于水，易溶于热水，不溶于乙醇；水溶液的pH为6.0～7.0；于120℃时可变为无水物。本品略有风化性，但吸收率较高。五水合物的理论含钙量为13.0%。

②毒理学参数：ADI不作限制性规定（FAO/WHO，1985年）。

③应用与限量：根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：乳酸钙用于谷类及其制品，使用限量为12～24g/kg；用于婴幼儿食品为23～46g/kg；用于软饮料为1.2～10g/kg。

3.锌元素（Zinc）

锌是人体内必需的微量元素之一，一般人体内含锌2～3g。人体肌肉中的锌约占含锌总量的60%，骨骼中约为含锌总量的30%，其他分布在各软组织（如眼球色素层、精子、前列腺、表皮、肾、肝和血液）中。

锌的生理功能为参与人体的代谢，如体内的糖代谢、蛋白质代谢、维生素A及视色素代谢等。目前已知人体内含锌的酶有70余种，锌还与肾上腺、甲状腺、甲状旁腺分泌有关。

锌也是人体内极易缺乏的无机元素之一。人体缺锌后，儿童可致发育缓慢、生长停滞和性机能不全；成人可致性功能减退、智力减退、皮肤免疫机能不全、肾功能不全及贫血等。常作为营养强化用的锌剂，有硫酸锌和葡萄糖酸锌。

（1）硫酸锌（Zinc Sulfate）

硫酸锌分子式ZnSO₄·7H₂O，相对分子质量287.54。

①理化性质：硫酸锌为无色棱状或细小针状结晶或结晶粉末，无臭、味涩；溶于水（1g/0.6mL）和甘油（1g/2.5mL），而不溶于乙醇；水溶液呈酸性，5%水溶液pH为4.4～6.0；本品于室温干燥空气中可粉化；迅速加热可在50℃熔化，100℃时失去6分子结晶水，200℃时成无水盐，500℃时可分解成氧化锌；相对密度1.9661。

②毒理学参数：GRAS（FDA，1985年）。

③应用与限量：根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：硫酸锌作为锌元素强化剂可用于乳制品，使用限量为130～250mg/kg；用于婴幼儿食品为113～318mg/kg；用于谷类及其制品为80～160mg/kg；用于食盐强化为500mg/kg；用于饮液及乳饮料为22.5～44mg/kg。

（2）葡萄糖酸锌（Zinc Gluconate）

葡萄糖酸锌分子式C₁₂H₂₂O₁₄Zn，相对分子质量455.68。

①理化性质：葡萄糖酸锌为白色或近白色粗粉或结晶粉，无臭无味；易溶于水，极难溶于乙醇；本品于体内吸收率高，对胃肠无刺激。

②毒理学参数：GRAS（FDA，1985年）。

③应用与限量：根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：葡萄糖酸锌可用于调制乳，使用限量为5mg/kg～10mg/kg；用于婴幼儿食品为195～545mg/kg；用于谷类及其制品，用量160～320mg/kg；用于食盐加锌为800～1000mg/kg；用于饮液及乳饮料为40～80mg/kg。

4.碘元素（Iodine）

碘是人体内必需的微量元素之一，其生理功能主要为参与构成甲状腺素。一般成人体内含碘20～50mg，其中20%存在于甲状腺中。缺碘时可致地方性甲状腺肿，常用的碘元素强化剂有碘化钾和碘酸钾。

（1）碘化钾（Potassium Iodide）

碘化钾分子式KI，相对分子质量166.00。

①理化性质：碘化钾为透明无色六面体等轴晶体或不透明的白色粗粉，味苦咸；易溶于水（1g/0.7mL，25℃）、甘油（1g/2mL），溶于乙醇（1g/22mL）；5%水溶液pH为6～10；相对密度为3.13；熔点681℃，沸点1330℃；干燥空气中稳定，潮湿空气中有吸湿性；遇光及空气时，析出游离碘而呈黄色，酸性水溶液中更易变黄。

②毒理学参数：GRAS（FDA，1985年）。

③应用与限量：根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：碘化钾可用于食盐，使用限量为30～70mg/kg；用于婴幼儿食品为0.3～0.6mg/kg。本品用于防治缺碘性甲状腺肿。主要在缺碘地区用于强化食用盐。碘化钾中碘含量为76.4%。

（2）碘酸钾（Potassium Lodate）

碘酸钾分子式KIO₃，相对分子质量214.00。

①理化性质：碘酸钾为白色晶体或结晶粉末，相对密度3.93（32℃）。熔点560℃（部分分解）。溶于水，不溶于乙醇。

②毒理学参数：小鼠经口LD₅₀531mg/kg体重；小鼠腹腔注射136mg/kg体重。

③应用与限量：根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定：碘酸钾可用于食盐加碘，使用限量为34～100mg/kg；用于婴幼儿食品为0.4～0.7mg/kg；用于固体饮料为0.2～0.6mg/kg。

（四）不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，为人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。

1.γ-亚麻酸（γ-Linolenic Acid）

γ-亚麻酸又称顺式-6，9，12-十八碳三烯酸，化学式C₁₈H₃₀O₂，相对分子质量278.438。结构式见图10-15。

图10-15 γ-亚麻酸

（1）性状γ-亚麻酸为黄色油状液体。

（2）毒理学参数 小鼠、大鼠经口LD₅₀均大于12.0g/kg体重。

（3）应用与限量 根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》补充规定：γ-亚麻酸可用于调制乳粉、植物油和饮料类，使用量占20～50g/kg。

2.花生四烯酸（Arachidonic Acid，ARA）

花生四烯酸又称5，8，11，14-二十碳四烯酸，化学式C₂₀H₃₂O₂，相对分子质量304.46。结构式见图10-16。

图10-16 花生四烯酸

（1）理化性质 花生四烯酸为淡黄色液体，溶于乙醇、丙酮、苯等有机溶剂，是人体的一种必需脂肪酸，广泛分布于动物的中性脂肪中。花生四烯酸在大脑和神经组织中含量丰富，对大脑功能和视网膜起着重要作用。

（2）应用与限量 根据GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》补充规定：花生四烯酸用于调制乳粉（仅限儿童用乳粉），≤1%（占总脂肪酸的百分比）。

思考题

1.什么是食品营养强化剂？

2.食品营养强化剂的作用有哪些？

3.常用的维生素类强化剂有哪些？各自有何作用？

4.常用的氨基酸类强化剂有哪些？各自有何作用？

5.常用的矿物质类强化剂有哪些？各自有何作用？

6.不饱和脂肪酸强化的目的和意义是什么？

7.何谓食品强化剂的编号？如何编制？

8.简述RDAs与RNIs的定义和区别。

9.影响食品强化剂生物利用率的因素有哪些？

10.有某企业计划生产营养强化剂，简述申报的程序。