营养强化指标的依据：科学、有效、实用

1.相关参数

（1）推荐膳食营养日供给量（Recommended Daily Allowances，RDA）为了保证饮食健康，指导食品的营养强化，各国政府或营养学权威组织根据营养科学的发展，结合本国实际情况，向不同人群提出一日膳食中应含有的热能和各种最易缺乏的营养素种类、数量，称为推荐膳食营养供给量（RDA）。随后，各种相关的概念不断推出，对指导食品强化生产、保障人们身体健康起到了重要的作用。

1994年之后，RDA被“膳食营养素参考摄入量”（Dietary Reference Intakes，DRIs）取代，即DRIs是从RDA演变过来的，包括RDA，但比RDA内容更全面。而且，RDA一般是为预防出现临床缺乏症而制定的推荐量。DRIs在RDA的基础上，还考虑到了降低慢性病发病风险等需要。相比起来，肯定DRIs更好。

（2）膳食营养素推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake，RNI）RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。

（3）适宜摄入量（Adequate Intake，AI）有些书将AI当RNI用，其实这两个概念有区别。AI是根据观察和试验获得的营养素摄入量，RNI是根据平均需要量（EAR）算出来的。AI和RNI都能满足群体中几乎所有个体的需要，但AI的准确性远不如RNI。

（4）平均需要量（Estimated Average Requirements，EAR）是根据个体需要量的研究资料制定的，指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平，这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。

（5）可耐受最高摄入量（Tolerable Upper Intake Levels，UL）指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。目的是限制膳食和来自强化食物及膳食补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该营养素引起的不良作用。

UL是平均每日摄入营养素的最高量。当摄入量超过UL进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL并不是一个建议的摄入水平。许多营养素还没有足够的资料来制定其UL，故没有UL并不意味着过多摄入没有潜在的危害。

（6）最大无副反应剂量（No Observed Adverse Effect Level，NOAEL）即在人体研究中未发现不良作用的最高摄入量。

（7）最低毒副作用剂量（Lowest Observed Adverse Effect Level，LOAEL）即在人体研究中观察到毒副反应的最低摄入量。

2.营养素供给量的制定原则

RDA的基础是营养生理需要量，它是指能够保持人体健康、达到应有发育水平和能够充分有效地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的热能和各种营养素的必需量。这个数值的确定一般需要将健康人群调查和临床营养缺乏症表现者的实验研究结果相结合。

公认的RDA制定原则是：既能够保证人体对热能和各种营养素的生理需求，又保持它们之间的平衡。但由于学术观点、方法学、实际地理和饮食条件上的差异，各国和不同团体所建议的RDA，在所包含的营养素种类和数量上是不同的，关于这一点，在食品强化实践中应该予以充分考虑。(www.xing528.com)

3.营养素摄入不足或过多的危险性

人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏症的危险。根据统计学观点分析，当一个人群的平均摄入量达到EAR水平时，人群中有半数个体的需要量可能得到满足；当摄入量达到RDA水平时，所有个体几乎没有发生缺乏症的危险；RDA与UL之间为安全摄入范围，摄入量超过UL水平再继续增加时，则产生毒副作用的可能性就随之增加。营养素的摄入对其危险性的影响关系见图10-1。

图10-1 营养素摄入水平与危险性的关系

4.我国执行的DRIs

我国营养学会于2013年改版了《中国居民膳食营养素参考摄入量》，系统介绍了能量、宏量营养素、维生素、矿物质等营养素的性质、功能以及推荐摄入量，同时还充实了预防非传染性慢性病的研究资料，增加了有关植物化合物的性质、生物学作用等内容。应用DRIs评价个体的摄入量时，可以运用统计学方法评估在一段时间内观察到的摄入量是高于还是低于其需要量，应用观测摄入量进行评价。我国制定的部分营养RNI见表10-1、表10-2和表10-3。

表10-1 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比

续表

注：¹各年龄组的能量的RNI（推荐摄入量）与其EAR（平均需要量）相同；²为AI（适宜摄入量），非母乳喂养应增加20%；³PAL为体力活动水平；凡表中缺数字则表示未制定该参考值。

表10-2 常量和微量元素的RNIs或AIs

注：凡表中数字缺失之处表示未制定该参考值。

表10-3 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs

注：^*α-TE为α-生育酚当量；凡表中数字缺失之处表示未制定该参考值。