【摘要】：营养素强化是指向食品中添加原来不存在或含量极低的维生素和矿物质等营养素，一般在具有特定营养素缺乏症高发地区实施。营养素强化的另一个目的在于期望某种食品发挥一种特殊功能，例如，在碘缺乏地区的食盐中强化碘，以解决公众因碘缺乏引发的健康问题。营养素增补或富集的涵义是提高食品中营养素水平，使之成为营养素的丰富资源。总而言之，营养强化是对人体健康所必需、且易于贫乏的营养素所做的增补。
营养强化概念的形成是一个渐进的过程，其间出现了各种各样的名称。在食品加工中组合或添加营养素分为营养素的复原（Restoration）、强化（Fortification）和富集（Enrichment），可统称为对营养素的补充和增强（Enhancement）。其中，营养素复原是指部分或完全弥补食品在加工过程中的营养素损失，例如，在谷物精加工过程中B族维生素和铁的损失，马铃薯制品在加工过程中维生素C的损失。营养素强化是指向食品中添加原来不存在或含量极低的维生素和矿物质等营养素，一般在具有特定营养素缺乏症高发地区实施。营养素强化的另一个目的在于期望某种食品发挥一种特殊功能，例如，在碘缺乏地区的食盐中强化碘，以解决公众因碘缺乏引发的健康问题。营养素增补或富集的涵义是提高食品中营养素水平，使之成为营养素的丰富资源。我国GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定，“营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分”，例如维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质或构成蛋白质的氨基酸和构成脂肪的脂肪酸等。
总而言之，营养强化是对人体健康所必需、且易于贫乏的营养素所做的增补。(www.xing528.com)
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