营养强化剂：营养素概念、应用原则和加工技术

内容提要

本章主要介绍营养强化、营养素、营养强化剂、强化食品的基本概念以及相关的指标依据；营养强化剂的应用意义和使用原则；食品加工中使用营养强化剂的种类及典型物种。

教学目标

学习了解营养强化剂的应用意义和使用原则；掌握强化食品的基本要求以及对营养强化剂使用的法规要求。

名词与概念(www.xing528.com)

营养强化剂、营养素、强化食品、RDA、RNI、AI、EAR、UL。

众所周知，任何单一的自然食物或熟化食品难以满足人体健康所需要的各种营养成分。因此，对食品的营养强化历来是各国政府在实施国民卫生和健康计划中的重要举措。食品强化的根本目标在于提高整体国民的营养与健康水平，消除因营养素缺乏而导致的各类疾病。

据统计，发展中国家由于营养缺乏问题每年在经济上要损失3%～5%的GDP。而我国的区域性营养调查的结果显示，营养缺乏将是目前和未来普遍存在的、亟待解决的重大问题。目前，我国的营养不良问题相当严重，在数量上，我国是世界上营养不良人数最多的国家；在结构上，我们将面临营养摄入不足和营养结构失衡两类营养不良的双重难题。我国既有发达国家存在的失衡型营养不良问题，又有发展中国家普遍亟待解决的营养摄入不足问题。

从世界人口增长和食品增长的不平衡现状来看，我们需要从提高人类营养的供给量或提高现有食品中营养素的价值及增强机体对营养素的生物利用率等多方面着手。利用现代科学技术在某些食品中强化人体所需要的营养素，是改善人类营养状况的经济、有效的途径，这在许多国家的实践中已经得到验证。我国卫生部颁布和修改的GB 14880—2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》明确规定了我国允许使用的营养强化剂及相关要求。为提高国民整体健康和营养水平，实现营养强化目标，发挥营养强化剂的积极、有效的功能，明确认识营养的基本概念和强化意义，深刻了解和掌握有关营养强化剂方面的知识和技术是十分必要的。