香精的基本组成及作用分类分析

一个比较完整的香精配方，应由哪几部分组成？对此主要有两种观点。国内大多数调香师认为香精应包括主香剂、辅香剂、头香剂、定香剂四种类型的香料；国外某些调香师认为应包括头香、体香、基香三种类型的香料。以下仅介绍四部分组成香精的内容。

1.主香剂

主香剂又称香精主剂或打底原料。主香剂是形成香精主体香韵的基础，是构成香精香型的基本原料。调香师要调配某种香精，首先要确定其香型，然后找出能体现该香型的主香剂。

2.辅助剂

辅助剂又称配香原料或辅助原料。主要作用是弥补主香剂的不足。添加辅助剂后，可使香精香气更趋完美，以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。辅助剂可以分为协调剂和变调剂两种。

（1）协调剂（Blender） 又称合香剂或调和剂。协调剂的香气与主香剂属于同一类型，其作用是协调各种成分的香气，使主香剂香气更加明显突出。例如，在调配香蕉香精时，常用乙酸甲酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸-2甲基丁酯作协调剂。

（2）变调剂（Modifier） 又称矫香剂或修饰剂。用作变调剂香料的香型与主香剂不属于同一类型，是一种使用少量即可奏效的暗香成分，其作用是使香精变化格调，使其别具风格。例如，在调配香蕉香精时，常用乙醛、具有强的花香，玫瑰-紫罗兰香型香料、香兰素等作变调剂。(www.xing528.com)

3.头香剂

头香剂又称顶香剂。用作头香剂的香料挥发度高，香气扩散力强。其作用是使香精的香气更加明快、透发，增加人们的最初喜爱感。例如，在调配甜橙香精时，常用乙醛等脂肪醛作头香剂。

4.定香剂

定香剂又称保香剂。它的作用是使香精中各种香料成分挥发均匀，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。

必须指出，香精的各个组成物质在不同香精配方中的作用是变化的。例如，香草香精中的主香剂是香兰素，但香兰素本身又是定香香料；橘子油在橘子香精中是主香剂，但在香蕉香精中它又是辅助香料。

在食用香精调配中，稀释剂也是不可缺少的组成，常用的稀释剂有蒸馏水、酒精、甘油、丙二醇、邻苯二甲酸二丁酯和精制的茶油、杏仁油、胡桃油、色拉油及乳化液等。