【摘要】：食品用香料种类繁多，依据不同的目的有不同的分类方法。食品用天然香料几乎全是植物性天然香料。食品用天然复合香料：通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的香味物质的制剂。食品用合成香料比天然食品香料要多一个数量级，目前全世界使用的食品用合成香料有3000种左右。
食品用香料种类繁多，依据不同的目的有不同的分类方法。食品用香料常按其来源和制造方法的差异分为食品用天然香料和食品用合成香料。
1.食品用天然香料
食品用天然香料是通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材料中获得的香味物质的制剂或化学结构明确的具有香味特性的物质，包括食品用天然复合香料和食品用天然单体香料。食品用天然香料几乎全是植物性天然香料。已知可从1500多种植物中得到香味物质，目前用作食品香料的植物200多种，其中被国际标准化组织（ISO）承认的有70多种。
（1）食品用天然复合香料：通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的香味物质的制剂（由多种成分组成）。这些动植物来源材料可以是未经加工的，也可以是通过传统食品制备工艺加工过的，包括精油、果汁精油、提取物、蛋白质水解物、馏出液或经焙烤、加热或酶解的产物。(www.xing528.com)
（2）食品用天然单体香料：通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的物质。这些动植物材料可以是未经加工的，也可以是通过传统食品制备工艺加工的。
2.食品用合成香料
食品用合成香料是通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质。食品用合成香料比天然食品香料要多一个数量级，目前全世界使用的食品用合成香料有3000种左右。
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