除氧剂的使用与注意事项

1.除氧剂概况

除氧剂又称脱氧剂、吸氧剂、去氧剂，它能在常温下与包装容器内的游离氧和溶存氧发生氧化反应，而达到消耗残留氧、防止和降低包装食物因氧化而发霉、变质的目的。采用吸氧剂包装方法要比真空包装和惰性气体包装简单、方便、可靠得多，可有效地将密封容器中的氧气吸收掉，从而创造无氧贮藏食品的环境，使食品久放不变质。这种方法目前在许多国家已普遍采用。过去一些有季节性、易发生氧化霉变的食品，现在可通过吸氧剂包装处理后，随时可以买到，可以说，吸氧剂的出现对许多食品的保鲜和保质起到了重要的作用。

利用除氧剂对食品进行封存包装是20世纪70年代末期发展起来的一种新型保鲜、保藏技术。其操作简单、效果显著，而且除氧剂与保护食品采取独立不混溶方式，食品品质不受影响，所保护食物的安全性更加有保障。

2.物质类别归属(https://www.xing528.com)

除氧剂材料一般为氧化活性较高的还原性物质。除氧剂物质虽然具有抗氧化的使用效果，并为许多食品的抗氧化和防腐保质的目的而使用，但尚未作为抗氧化剂列入食品添加剂标准。因为除氧剂在使用时，不与食品混合，不涉及在食品中的残留，也不影响食品的成分和组成。现今，不少国家（包括中国）仅将其部分物种列入添加剂中的加工助剂中，不属于直接添加使用的食品添加剂。使用时只要与保护食品隔开（除氧剂采用透气膜包装材料），基本对食品质量无影响。由于除氧剂不属于可食用物质，其在包装外应有显著颜色和标志，尤其在儿童食品，应避免被误食。

3.应用范围

除氧剂一般用于固体食品的保藏，特别是不宜久放的食品或干货，如中秋月饼、蛋糕、馅饼等糕点类食品，以及各类油炸食品或富脂食品，能有效防止该类食品的霉变和油脂酸败，保持原有的色泽和风味；用于农副产品：瓜子、花生、核桃（仁）、开心果、松子、红枣、杏仁等干果类食品，能防止这些食品的油脂酸败、香气损失；另外可用于名贵药材、茶叶等，同样有利于防止氧化而产生异味。