防腐剂的重要性及使用目的

1.食品保藏技术的现状

大自然为人类提供多种多样的食物，从天然、野生的到人工种植、饲养的，从土里长的粮食、果蔬，地上走的牲畜、家禽，到水里游的鱼虾、蟹贝，这些食物不但可供直接消费，也能作为原料再进行加工，因而形成取之不尽、用之不竭的食物资源和丰富的食品工业产品。然而，按保守估计，世界上每年约有1/5的粮油、食品因腐败变质而造成巨大的资源浪费和经济损失，并危及人们的健康。随着社会的发展、科技的进步、世界人口的增长和人们生活水平的提高，在合理、充分利用食品资源的同时，对食品的质量要求也越来越严格，人们需要常年有新鲜食品供应。生产的社会化和市场经济又决定了绝大部分食品不可能一生产出来就能被全部消费光，要通过中间的商业销售环节，这就要求食物或加工食品有一定的保鲜货架期，也就是说，要在存放的一定时间内食品不会变质、不会腐烂。

2.使用防腐剂的目的

为了减少或抑制食品从采收、出厂到消费者手里整个贮运销售过程产生的变质腐烂，可以采用物理方法、化学方法或生物方法。使用防腐剂就是一种常用的简便经济的使食品防腐保质的一项有效辅助措施。因此，防腐剂的使用目的很明确。(www.xing528.com)

（1）对于食品生产者和商业供销部门来说，其目的是保证食品产品的质量，延长食品的保鲜货架期；

（2）对消费者和管理监督来说，则是保鲜、耐存放，减少致病菌污染引起的食物中毒机会，可保障在保质期内食品的安全性，能放心享用食品。