【摘要】：食品防腐剂的需求量和使用量正以惊人的速度逐年增加，在食品添加剂中占有相当大的比例。尽管在采取不添加化学药剂的包装、物理场保鲜技术和高新加工技术系统等方面进行的不断改革，对降低使用食品防腐剂起到很大的促进作用。对食品防腐剂的要求 现在，广大消费者希望所有食品都能常年供应，而且要保持新鲜，没有感染病原体，并有相当长的货架期。也就是说，人们对食品防腐剂的高效性、广谱性、方便性和安全性提出了更高的要求。
（1）食品保藏方法的演变 人类有史以来，为了生活和健康，一直致力于寻找食品资源和对获得的食品的有效保藏，努力改善食品的贮藏特性和保持食品的品质，延长食物的保存期限。
①日晒、风干、雪藏的原始作业；
②采用民间积累的盐腌、糖渍、醋泡、烟熏等保藏方法的经验积累；
③使用一些对食品和人体无害的天然或化学物质对食品进行处理的化学防腐法；
④采用诸如加热、干燥、气调和冷冻等大规模物理防腐法；(www.xing528.com)
⑤现代的利用化学添加剂和外加物理场辅助综合处理防腐保鲜技术。
（2）食品防腐剂的角色 随着农产品加工和食品工业生产的发展以及食品销售方法的改进，添加天然或化学防腐剂的方法已得到不断的改进。食品防腐剂的需求量和使用量正以惊人的速度逐年增加，在食品添加剂中占有相当大的比例。尽管在采取不添加化学药剂的包装、物理场保鲜技术和高新加工技术系统等方面进行的不断改革，对降低使用食品防腐剂起到很大的促进作用。但在冷藏设备十分普及的欧美发达国家，防腐剂的用量每年的平均增长速度仍达到3%。目前，抗菌防腐剂在保障食品供应方面扮演着重要的角色，在食品保藏中占据主要的地位。
（3）对食品防腐剂的要求 现在，广大消费者希望所有食品都能常年供应，而且要保持新鲜，没有感染病原体，并有相当长的货架期。也就是说，人们对食品防腐剂的高效性、广谱性、方便性和安全性提出了更高的要求。
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